? ? 水果和蔬菜(cai)是人類膳食中(zhong)zui重要的組(zu)成部分。人們(men)除了選擇(ze)食用新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁因為(wei)更加新鮮營(ying)養(yǎng)而逐漸(jian)受到青睞走(zou)入日常生(sheng)活，并在一些(xie)餐館、街頭飲(yin)品店成為消費(fei)時尚(shang)。
　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮(xian)水果、蔬(shu)菜為原料(liao)，通過壓榨(zha)等方法制(zhi)作的可(ke)直接(jie)飲用的(de)果蔬汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝加(jia)工的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)別(bie)是不(bu)經(jīng)過(guo)殺菌處(chu)理。我國目(mu)前尚無相(xiang)關國家(jia)標準，浙江省在(zai)2015年頒布了《食(shi)品安全(quan)地方標準現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)(gui)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)”是以新鮮水果(guo)、蔬菜(cai)為原料，通過壓(ya)榨等方法，現(xiàn)(xian)場制(zhi)作、供顧客(ke)直接飲用的(de)果蔬(shu)汁飲品。不(bu)包括濃漿、濃(nong)縮汁、果(guo)蔬粉調配(pei)而成的飲品(pin)。將僅(jin)以果蔬(shu)為原(yuan)料不添加(jia)任何(he)輔料的(de)稱為現(xiàn)榨純果(guo)蔬汁，添加(jia)適量的符(fu)合相關食品安(an)全標準的飲用(yong)水、蜂蜜、白砂(sha)糖等輔(fu)料，不添加(jia)濃漿、濃縮(suo)汁、果(guo)蔬粉和(he)食品添(tian)加劑的稱(cheng)為現(xiàn)榨調和(he)果蔬汁(zhi)。對于這類產(chǎn)品(pin)，消費應注意(yi)以下問題(ti)：

　　一、現(xiàn)榨原料要(yao)新鮮，加工(gong)過程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁所選原料(liao)必須新鮮，無腐(fu)爛、霉變、蟲蛀、破(po)損等。制作(zuo)現(xiàn)榨果蔬汁的(de)水應使用(yong)瓶（桶(tong)）裝飲用水以及(ji)符合相關規(guī)定(ding)的凈水設備處(chu)理過(guo)的水或經(jīng)煮(zhu)沸后冷卻的(de)生活飲用水(shui)。由于現(xiàn)榨果蔬(shu)汁無(wu)滅菌環(huán)(huan)節(jié)，要(yao)確保在(zai)加工之(zhi)前，將原料充分(fen)清洗，使用的(de)器具*清洗并(bing)做消毒處(chu)理，確保操作(zuo)人員健康和衛(wèi)(wei)生狀況(kuang)，盡可能降低(di)微生物污染(ran)風險(xian)。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲(yin)品應即時供(gong)應，不得供應隔(ge)頓、隔夜(ye)飲品(pin)。如存放(fang)在10~60℃條件下(xia)的，從(cong)制作到供(gong)應時(shi)間不(bu)應超(chao)過2小時。這不(bu)僅有(you)利于果蔬(shu)汁中營養(yǎng)(yang)成分和新鮮(xian)風味的保持，也(ye)有利于控(kong)制微(wei)生物的生長(zhang)，飲用更加安(an)全。因此，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁不(bu)宜存放(fang)過久(jiu)，建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐變非(fei)質變

　　果蔬(shu)汁在榨汁之(zhi)后，由(you)于其細胞結構(gou)被破壞，果蔬汁(zhi)中多酚類(lei)物質以(yi)及多酚氧化酶(mei)在遇到空氣后(hou)會加(jia)速發(fā)生氧化反(fan)應生成褐色(se)物質(zhi)，導致(zhi)果蔬汁顏色的(de)改變，但(dan)這并不意(yi)味著變質(zhi)。發(fā)生褐變(bian)的現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)在短期內(nei)仍然可以飲用(yong)，不會影響果(guo)蔬汁的安(an)全性。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁(zhi)消費有風(feng)險

　　美國食品藥品(pin)監(jiān)督管(guan)理局(ju)（FDA）要求(qiu)，果汁店、農場售(shou)賣的現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必(bi)須要冷藏(cang)并且具有標(biao)簽警示，由于這(zhe)些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)(jing)殺菌處(chu)理可能含(han)有害細菌(jun)，對于兒童、老(lao)人和免疫(yi)力弱的高風(feng)險人群存(cun)在發(fā)生(sheng)食源性(xing)疾病的風(feng)險。因此，這(zhe)些人群不要(yao)飲用現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)，可以先(xian)加熱殺菌后再(zai)飲用。