櫻桃具有較好(hao)的藥用(yong)價(jià)值，其(qi)根枝莖葉均可(ke)入藥，可緩(huan)解胃痛(tong)、腹瀉；果核(he)具有活血(xue)、祛熱等療效；果(guo)肉有平肝、益脾(pi)、活血通絡(luò)的作(zuo)用；種子壓(ya)榨油中富含亞(ya)油酸(suan)，有助于治療心(xin)血管疾病。

櫻桃(tao)為非呼(hu)吸躍變(bian)型水果，其在(zai)采后(hou)仍進(jìn)行(xing)蒸騰、呼吸等(deng)生命活動(dòng)，而這(zhe)些代謝(xie)活動(dòng)會(huì)(hui)使櫻桃中水(shui)分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的含量(liang)、微生物(wu)組成(cheng)等發(fā)(fa)生改變，因(yin)而在物(wu)流（貯、運(yùn)、銷(xiāo)）過(guò)(guo)程中櫻(ying)桃品(pin)質(zhì)的檢測(cè)成為(wei)果蔬物流(liu)領(lǐng)域研究的重(zhong)要方(fang)向之一。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種物性(xing)分析(xi)儀器(qi)，可以將我(wo)們的(de)感覺(jué)量化，已廣(guang)泛應(yīng)用于枇杷(pa)果實(shí)質(zhì)地，冬季(ji)貯藏期間蘿(luo)卜質(zhì)地品質(zhì)，華(hua)紅蘋(píng)(ping)果流變學(xué)特性(xing)，不同貯藏溫(wen)度的甘薯、杏鮑(bao)菇質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)(zhi)地的評(píng)價(jià)(jia)。

1、穿刺試驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/NP針形探(tan)頭

測(cè)試方(fang)法：將櫻桃放于(yu)針形(xing)探頭(tou)的zui下方，測(cè)(ce)試前(qian)速度為0.5mm/s，測(cè)試(shi)速度0.5mm/s,測(cè)(ce)試后速度1mm/s，觸發(fā)(fa)力為5gf，測(cè)試目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm。

測(cè)試(shi)指標(biāo)：可以(yi)測(cè)試(shi)櫻桃表(biao)皮的穿(chuan)刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/50柱形(xing)探頭

測(cè)試方法：

測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測(cè)試指標(biāo)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)性(xing)、凝聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。