? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實驗教(jiao)學(xué)示范中心研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《上海(hai)海洋大學(xué)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚(yu)生長和肉(rou)質(zhì)影(ying)響的比較”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草魚(yu)肌肉的硬度(du)、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。

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摘要：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長性能和(he)肌肉品質(zhì)的影(ying)響，分別以(yi)普通配(pei)合飼料(liao)、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂普通(tong)配合飼料(liao)的草(cao)魚相比，發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆均(jun)顯著降(jiang)低了(le)草魚的增重，增(zeng)大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時，草(cao)魚肌肉的失(shi)水率下降(jiang)，硬度與咀嚼性(xing)顯著(zhu)提高，肌纖維密(mi)度增(zeng)大、肌肉膠原蛋(dan)白含量增加，肌(ji)肉與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)(da)量也顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶(can)豆組草魚(yu)的增(zeng)重、肌(ji)肉硬(ying)度與咀(ju)嚼性、肌纖(xian)維密度以(yi)及肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯(xian)著高于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明：投(tou)喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)，雖然(ran)降低了(le)草魚的生(sheng)長性能，但能夠(gou)改善(shan)草魚的肌肉(rou)品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)芽蠶(can)豆的(de)效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆。

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