海藻(zao)酸鈉（Sodium alginate）是從褐色(se)海藻中提(ti)取的一種線(xian)性多糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘(gan)露糖(tang)醛酸（M 殘(can)基）交替形(xing)成。該生物聚(ju)合物在二價(jià)陽(yáng)(yang)離子（例如Ca2+和(he)Zn2+）存在下可形成(cheng)凝膠(jiao)。其制備方法(fa)為將(jiang)海藻酸(suan)鈉溶(rong)液滴加到氯(lv)化鈣溶液中(zhong)，導(dǎo)致帶有G 殘基(ji)的離子(zi)通過(guò)“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉由于其(qi)優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性(xing)、溶解性、粘(zhan)性和(he)生物(wu)相容性，是(shi)良好的(de)微膠(jiao)囊壁材(cai)，而且海藻酸(suan)鈉儲(chǔ)(chu)量豐(feng)富、可再生(sheng)，因而使(shi)其成為擠(ji)壓法中zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁材，其(qi)制備過(guò)程中的(de)顆粒大小取(qu)決于溶液濃(nong)度和初始擠出(chu)液滴尺寸。另(ling)外，海藻酸鹽的(de)水凝膠(jiao)納米顆粒(li)也可以(yi)通過(guò)內(nèi)部凝膠(jiao)乳化法形(xing)成。

海藻(zao)酸鈣凝(ning)膠不溶于(yu)低pH 值，這使得它(ta)成為輸送酸敏(min)感生物活(huo)性成分或(huo)延緩酸(suan)性條件下益(yi)生菌釋(shi)放的理想載體(ti)之一。目前(qian)，已將其應(yīng)用于(yu)包封脂質(zhì)納(na)米顆粒、脂(zhi)肪酶和姜黃油(you)等物質(zhì)。但其主(zhu)要限制在于制(zhi)備過(guò)程(cheng)中的低包埋(mai)率和(he)在腸(chang)道pH 值或鈉(na)離子存在下快(kuai)速溶解釋放(fang)。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海(hai)騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允許不(bu)得使用）

將水凝膠珠(zhu)樣品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試(shi)速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用(yong)于測(cè)定水凝膠珠樣(yang)品的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、黏附性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。