香蕉屬(shu)于熱帶、亞熱(re)帶水(shui)果，是典型的冷(leng)敏型(xing)水果(guo)之一，其在(zai)秋冬季節(jié)北(bei)運(yùn)北銷過程中(zhong)極易受到低(di)溫的影響而(er)發(fā)生冷害，造(zao)成品質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食(shi)用價(jià)(jia)值和商品價(jià)值(zhi)降低甚(shen)至*喪失，從(cong)而帶來較(jiao)大的經(jīng)濟(jì)損失(shi)，嚴(yán)重影響(xiang)香蕉產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。為(wei)此，研究香蕉(jiao)冷害的產(chǎn)生(sheng)機(jī)理及調(diào)控技(ji)術(shù)，有效預(yù)防香(xiang)蕉冷害(hai)的發(fā)(fa)生，延長其貯藏(cang)期和貨(huo)架期，對于香(xiang)蕉采后減損(sun)降耗，增加蕉(jiao)農(nóng)收入(ru)，促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)(ye)的健(jian)康發(fā)展具有重(zhong)要意義(yi)。目前關(guān)于香(xiang)蕉冷(leng)害的研究(jiu)主要集(ji)中在從(cong)生理生化(hua)角度探討(tao)其冷害發(fā)生機(jī)(ji)理及其調(diào)控措(cuo)施。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將供試(shi)香蕉隨(sui)機(jī)分成兩(liang)組，分別裝入0.03ｍｍ 厚(hou)的聚乙(yi)烯保鮮(xian)袋，每袋(dai)裝3根蕉(jiao)指，每個處理(li)裝24袋，分別置(zhi)于6℃和13℃下貯藏(cang)，溫度波(bo)動控制在(zai)±0.5℃。每隔３d隨機(jī)(ji)取出12根蕉指(zhi)。

2 香蕉果(guo)肉質(zhì)構(gòu)的測定(ding)

香蕉果(guo)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)采(cai)用上海騰拔的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定。測定時(shí)將(jiang)單根蕉指用(yong)小刀完整均(jun)勻地削(xue)去其(qi)一個果面的果(guo)皮，然后將蕉指(zhi)去皮(pi)面向上水平(ping)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺(tai)上，徑(jing)向穿刺測(ce)定質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，每間隔2cm取一(yi)個點(diǎn)，每(mei)根蕉指取(qu)５個點(diǎn)(dian)，重復(fù)３次，求(qiu)平均(jun)值。

?

測定時(shí)在室溫(wen)下選取直徑６ｍｍ 的(de)圓柱形(xing)探頭應(yīng)用(yong)TPA測試模式測(ce)定香(xiang)蕉果肉的硬度(du)、彈性、粘附性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。測試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測試前(qian)速度(du)：1mm/s 測試(shi)速度：1mm/s 測(ce)試后(hou)速度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3s。

3 香蕉果皮(pi)質(zhì)構(gòu)的(de)測定

將上述(shu)蕉指切(qie)下的(de)完整、均勻(yun)的香蕉皮，面朝(chao)上置(zhi)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的載物(wu)臺上，應(yīng)用(yong)TPA檢測(ce)模式(shi)測定其質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，測(ce)定時(shí)每隔２ｃｍ選取(qu)一個(ge)測試點(diǎn)，每(mei)個香(xiang)蕉皮共選(xuan)?。祩€點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，取平均值(zhi)。

測定時(shí)(shi)在室溫(wen)下選取直徑６ｍｍ 的(de)圓柱形探(tan)頭應(yīng)用TPA測(ce)試模式(shi)測定(ding)香蕉果皮(pi)的硬度、彈(dan)性、粘附(fu)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。測試參(can)數(shù)為(wei)：觸發(fā)(fa)力：8g 測試(shi)前速(su)度：1mm/s 測(ce)試速度(du)：1mm/s 測試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s。

4 測試結(jié)果

冷害增大了香(xiang)蕉果肉的硬(ying)度、粘(zhan)附性(xing)和咀嚼性，但(dan)彈性基本(ben)保持不變；冷害(hai)使香蕉(jiao)果皮的硬度(du)、彈性、粘附性(xing)、咀嚼性均有不(bu)同程(cheng)度的(de)降低。