近日，湘潭(tan)大學化工(gong)學院研究人員(yuan)在國際期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二(er)區(qū), IF=7.7)發(fā)表了題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loaded ethyl cellulose/agarose aerogel: Preparation, characterization and application in fresh rice noodles preservation"的研究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測定(ding)氣凝膠的應(yīng)(ying)力應(yīng)(ying)變特性、彈(dan)性模(mo)量和(he)壓縮強(qiang)度等指標。

本研究旨在開(kai)發(fā)食品級乙(yi)基纖(xian)維素 / 瓊脂糖氣(qi)凝膠(jiao)，用于植(zhi)物精油的(de)控釋(shi)以延長(zhang)新鮮米粉(fen)的貨架期(qi)。研究評估(gu)了十種不飽(bao)和醛類精油對(dui)主要腐敗菌的(de)抗菌效果，這(zhe)些腐敗菌包(bao)括Leuconostoc lactis, Lactococcus lactis, Acinetobacter johnsonii, Exiguobacterium indicum和Enterobacter sichuanensis。基于(yu)其優(yōu)異(yi)的抗菌(jun)性能，(E)-2 - 己烯醛被(bei)選用(yong)于封裝(zhuang)在乙基纖(xian)維素 / 瓊脂糖氣(qi)凝膠(jiao)中，以實(shi)現(xiàn)控(kong)釋并延長新(xin)鮮米粉的貨(huo)架期。增加乙基(ji)纖維素(su)濃度可使(shi)氣凝膠的孔徑(jing)分布更均勻，增(zeng)強機械性能和(he)疏水性(xing)，并改善 (E)-2 - 己烯醛(quan)在氣(qi)凝膠(jiao)中的控釋效(xiao)果。負載(zai) 0.20 μL/mL (E)-2 - 己烯醛的(de)優(yōu)化氣(qi)凝膠表現(xiàn)出顯(xian)著的抗菌活性(xing)，可有效抑(yi)制細(xi)菌生長 72 小(xiao)時。此(ci)外，該氣凝(ning)膠配方通過(guo)減緩總菌落數(shù)(shu)、pH 值、水分含(han)量、水分活度、烹(peng)飪特性、顏色(se)和質(zhì)(zhi)地的變化(hua)，有效(xiao)保持(chi)了新(xin)鮮米粉的(de)品質(zhì)，在 25°C 下將(jiang)產(chǎn)品貨架期延(yan)長了 4 天。這些(xie)研究結(jié)果(guo)表明(ming)，負載 (E)-2 - 己烯(xi)醛的乙(yi)基纖維素 / 瓊(qiong)脂糖氣凝膠作(zuo)為新鮮米(mi)粉的創(chuàng)新保鮮(xian)策略具有潛(qian)力，為(wei)提高食(shi)品質(zhì)量和保(bao)質(zhì)期提供(gong)了一種(zhong)有前(qian)景的方法。

如圖 3C 所示(shi)，應(yīng)力(li) - 應(yīng)變曲線表明(ming)，氣凝膠在低應(yīng)(ying)變（<15%）時首先發(fā)(fa)生彈性變形。隨(sui)著應(yīng)變增加，氣(qi)凝膠進入(ru)塑性變形(xing)區(qū)域，孔壁(bi)開始坍塌和(he)變形。最后，氣凝(ning)膠到達致密化(hua)區(qū)域，其特征是(shi)結(jié)構(gòu)(gou)進一步坍(tan)塌和孔隙堵(du)塞。如圖(tu) 3D-F 所示，隨著乙(yi)基纖維(wei)素（EC）含量的增(zeng)加，氣凝膠的彈(dan)性模量、抗壓強(qiang)度和硬度顯(xian)著提高。這一(yi)改善與氣(qi)凝膠骨架(jia)內(nèi)乙(yi)基纖維素（EC）和瓊(qiong)脂糖（AG）之間相(xiang)互作(zuo)用位點的增(zeng)加有關(guān)。在氣(qi)凝膠中(zhong)，乙基纖維素(su)（EC）作為增強劑(ji)，分散在(zai)瓊脂糖(tang)（AG）形成的三(san)維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)內(nèi)，導致孔(kong)徑和孔(kong)隙率降(jiang)低。與大孔相(xiang)比，小孔表(biao)現(xiàn)出更強的相(xiang)互支撐作用(yong)，能夠(gou)更有效地傳遞(di)和消散外力(li)，從而提高(gao)氣凝(ning)膠的抗(kang)壓強度和(he)彈性(xing)模量。三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)是(shi)使氣凝膠(jiao)成為(wei)活性(xing)物質(zhì)有效載(zai)體的(de)關(guān)鍵因素(su)。乙基纖維素（EC）的(de)加入顯(xian)著增強了氣凝(ning)膠的(de)機械性能，穩(wěn)定(ding)了三(san)維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，使其(qi)更有(you)利于 E2H 的負(fu)載和(he)控釋。

參考文獻(xian)：Haiyan Li et al. (E)-2-Hexenal-loaded ethyl cellulose/agarose aerogel: Preparation, characterization and application in fresh rice noodles preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 2025.