? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁液(ye)進(jìn)行濃(nong)縮或者(zhe)直接(jie)用牡蠣(li)肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或(huo)改性淀粉(fen)等原(yuan)料，輔以其他配(pei)料和食品添(tian)加劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品。因具(ju)有味道(dao)鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適度(du)和營養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)品深受(shou)消費(fèi)者的(de)喜愛。蠔油品(pin)質(zhì)的(de)優(yōu)劣(lie)直接決定(ding)了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品的可(ke)接受(shou)度。

? ? ?通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人員(yuan)可以對(duì)食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)進(jìn)行解(jie)析，并對(duì)食(shi)品的硬(ying)度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)、韌性或彈性(xing)等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字(zi)化評(píng)(ping)價(jià)。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/BE反擠壓探(tan)頭

將蠔油(you)樣品倒入樣(yang)品杯中，測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試(shi)模式：壓縮

測試前速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 5mm

測試結(jié)果：蠔油的(de)硬度、稠度、粘(zhan)聚性等指標(biāo)