? ? ?一直以(yi)來(lái)市場(chǎng)上應(yīng)(ying)用的食品保鮮(xian)材料都是(shi)石油原料生(sheng)產(chǎn)的聚(ju)乙烯(xi)塑料制品(pin)。這種塑料(liao)制品的(de)阻隔性和(he)機(jī)械特性使得(de)塑料制品得到(dao)廣泛應(yīng)(ying)用，然而塑料制(zhi)品的(de)生物不可(ke)降解性造成(cheng)了嚴(yán)重(zhong)的環(huán)境污染?？?ke)食用薄膜(mo)具有可(ke)直接食用(yong)和生(sheng)物可降(jiang)解性，可作為(wei)新型(xing)環(huán)保(bao)的食品(pin)包裝材料。因可(ke)食用膜的水蒸(zheng)氣透過(guò)率(lv)較低(di)，故將(jiang)其應(yīng)用于果蔬(shu)保鮮中。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基質(zhì)(zhi)的可食用(yong)膜阻隔性質(zhì)不(bu)僅受到淀粉中(zhong)直鏈淀粉與(yu)支鏈(lian)淀粉含量差(cha)異的影響(xiang)，還會(huì)(hui)受到塑化(hua)劑的影(ying)響。由于(yu)淀粉質(zhì)可食用(yong)膜干燥失(shi)水后容(rong)易開(kāi)裂(lie)，所以添加多元(yuan)醇作為(wei)塑化劑來(lái)增(zeng)加可食用(yong)膜干(gan)燥后的完整(zheng)性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉(fen)可食(shi)用膜制(zhi)作過(guò)程：干(gan)物質(zhì)(zhi)質(zhì)量（淀粉、山(shan)梨醇和(he)木糖醇）與水質(zhì)(zhi)量比5%。稱(chēng)(cheng)取不同量的山(shan)梨醇和木糖(tang)醇，山梨醇與(yu)木糖(tang)醇質(zhì)(zhi)量比例1∶1，將多(duo)元醇溶于(yu)水中。加(jia)入淀粉后連續(xù)(xu)攪拌并煮沸4min，冷(leng)卻至50℃繼續(xù)(xu)攪拌除去汽(qi)泡。將淀(dian)粉質(zhì)薄膜溶液(ye)8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料(liao)平板上，25℃通(tong)風(fēng)干燥(zao)12h后揭(jie)膜。

? ? ?果膠可食(shi)用膜制作過(guò)(guo)程根據(jù)NMaftoonazad等(deng)人通過(guò)響(xiang)應(yīng)面法(fa)優(yōu)化得到的水(shui)蒸氣(qi)透過(guò)率zui低膜配(pei)方：將果膠與(yu)水質(zhì)(zhi)量比3%加入水(shui)中，在常溫下連(lian)續(xù)攪拌直(zhi)至果膠*溶(rong)解。加(jia)入0.9%山梨醇(chun)，繼續(xù)(xu)攪拌(ban)直至溶解。加入(ru)1.2%蜂蠟，將溶(rong)液沸水(shui)浴加熱(re)至蜂蠟*融化(hua)，立即13000r/min均質(zhì)(zhi)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙烯塑料(liao)平板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭膜。

2、可食(shi)用膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和伸長(zhǎng)(zhang)率的測(cè)定

參照ASTMD8822010方(fang)法，將5種可(ke)食用薄膜裁剪(jian)成10mm寬、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)(zhang)方形形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)拉張(zhang)強(qiáng)度（TS）和伸長(zhǎng)率(lv)（E），檢測(cè)探頭間(jian)距為50mm。每(mei)種可食用(yong)膜采用6個(gè)平(ping)行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中(zhong)，F(xiàn)—拉長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中zui大(da)的力，N；S有效(xiao)—膜受力橫(heng)截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂(lie)—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)度，mm；L原始(shi)—膜原始長(zhǎng)度，mm。