新梢持嫩性是(shi)茶樹新(xin)品種選育(yu)的重要考(kao)察性狀之一，是(shi)芽葉保持嫩度(du)的能(neng)力，但到目(mu)前為(wei)止尚無(wu)科學(xué)的方法判(pan)斷，給選(xuan)種、育種工作造(zao)成困(kun)難?！吨袊枞~大(da)辭典》中對新(xin)梢“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解(jie)釋為(wei)：新梢(shao)頂芽(ya)下第三葉纖維(wei)化的定性(xing)描述，是茶樹(shu)在一段時(shi)間內(nèi)保持住嫩(nen)度的性(xing)能。因此要(yao)建立評價新(xin)梢“持嫩性(xing)"的方法，首先要(yao)建立(li)新梢嫩(nen)度的測定方(fang)法，為茶(cha)葉科學(xué)(xue)研究提(ti)供理論依據(jù)(ju)與技(ji)術(shù)支持。

1、剪切(qie)力法測定

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用(yong)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/CKB切刀(dao)

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將不(bu)同葉位下方(fang)對應(yīng)莖段垂(chui)直于切刀(dao)進行剪切，測試(shi)設(shè)置如下：

測試模式：剪切(qie)

測試前速度：0.5mm/s

測試(shi)速度(du)：0.5mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標模式：距(ju)離 3mm

測試結(jié)果(guo)：最大剪切力(li)為新梢嫩(nen)度，幼嫩新梢莖(jing)桿剪切力(li)??；越是(shi)成熟、老化的枝(zhi)條，剪切(qie)力越大。