近日，浙江大(da)學(xué)生物系統(tǒng)(tong)工程(cheng)與食品科學(xué)學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guo)際食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定包裝膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸長率(lv)。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)釋(shi)放抗(kang)菌劑的抗(kang)菌食品包裝在(zai)確保食品質(zhì)(zhi)量和安全中(zhong)發(fā)揮關(guān)鍵作用(yong)。在該(gai)研究中，通過溶(rong)液鑄膜法(fa)，基于EGCG和Fe的(de)金屬-酚(fen)類網(wǎng)(wang)絡(luò)和百(bai)里香精油納(na)米乳液(TEON)被(bei)成功(gong)嵌入到海藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhì)中來制(zhi)備SA基膜，并(bing)系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對SA基膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)、物理性(xing)質(zhì)和(he)功能特性(xing)的影響。結(jié)果顯(xian)示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入顯著提(ti)升SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度、柔韌性(xing)、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏蔽(bi)性、水蒸氣阻(zu)隔性和氧(yang)阻隔能力(li)。另外，TEON的加(jia)入能(neng)夠使(shi)SA基膜緩釋百里(li)香精油(you)，這明顯(xian)提升了膜的抗(kang)氧化(hua)和動態(tài)抗菌性(xing)。最后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值增加速度(du)和菌落(luo)總數(shù)，對(dui)豬肉表(biao)現(xiàn)出(chu)突出的保(bao)鮮作用。該研究(jiu)開發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望成為(wei)具有緩(huan)釋性能的一(yi)種潛在抗菌材(cai)料來用于食品(pin)包裝。

膜的力(li)學(xué)特性影響運(yùn)(yun)輸、儲存和加(jia)工期間其對食(shi)品的保護(hù)能力(li)。評估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常用(yong)的指標(biāo)是(shi)拉伸強(qiáng)(qiang)度(TS)和(he)斷裂伸(shen)長率(EB)，這取(qu)決于膜(mo)中各種成分的(de)結(jié)構(gòu)和相(xiang)互作(zuo)用，這(zhe)兩個指標(biāo)(biao)可以通過拉伸(shen)測試來(lai)獲得(de)。由下圖C和(he)D可知(zhi)，純SA膜的(de)TS和EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明(ming)顯改善SA基(ji)膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度(du)和柔韌性，這(zhe)可能歸因于(yu)EGCG/Fe較強(qiáng)的力學(xué)(xue)性能。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降低了(le)膜的TS，這(zhe)可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)(dao)致膜中聚(ju)合物鏈(lian)之間分子相(xiang)互作用的弱化(hua)，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚力(li)和機(jī)械阻力的(de)損失。另一方面(mian)，隨著TEON濃度(du)的增加，膜的EB從(cong)11.38%顯著增加(jia)到15.03%，這(zhe)可能理(li)解為TEON的增塑(su)作用破(po)壞了膜中次(ci)級鍵和改善了(le)膜中聚(ju)合物(wu)分子鏈(lian)的柔韌(ren)性，從而(er)提升了膜的(de)柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties