? ? ?藍莓果實(shi)營養(yǎng)豐富，富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)及維(wei)生素，其中VC含(han)量是蘋果的幾(ji)十倍(bei)，且富含(han)自由基和花(hua)色苷，有很(hen)強的(de)抗氧化活性(xing)，具有促進(jin)視紅素再合成(cheng)，防止腦(nao)神經(jīng)老(lao)化，抗癌，防糖(tang)尿病(bing)等多種生理(li)活性功(gong)能，被譽為(wei)“漿果*"。

1 藍莓果粒的固(gu)化

將藍莓果粒浸(jin)泡在氯(lv)化鈣溶液中固(gu)化4小(xiao)時，備用。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gou)儀）

探頭：P/50柱形(xing)探頭

將固化(hua)后的(de)藍莓果粒放于(yu)柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)，采用TPA模式進行(xing)測定(ding)，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間：5s

目標模(mo)式：形變 50%

3 測定(ding)結果

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓果粒的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性(xing)、膠著性和(he)咀嚼性(xing)等指標