豆制品(pin)是以大豆、小(xiao)豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類(lei)為主要原料(liao)，經(jīng)加工(gong)而成的食品(pin)。大多數(shù)(shu)豆制(zhi)品是由大豆的(de)豆?jié){凝(ning)固而成的(de)豆腐及其(qi)再制品。

豆制品包括豆(dou)腐、豆腐(fu)絲、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮(pi)、油皮、豆(dou)腐干、腐(fu)竹、素雞(ji)、素火腿、發(fā)酵(jiao)大豆(dou)制品等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可測(ce)定豆制(zhi)品的凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)(qiang)度、破裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，從而(er)對不(bu)同凝固劑、不同(tong)添加(jia)量、含水量(liang)以及豆(dou)制品的加(jia)工方法對(dui)豆制品的(de)品質(zhì)影(ying)響進(jìn)行研究(jiu)。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)豆制(zhi)品中的應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形(xing)探頭(tou)，可用(yong)于測(ce)試豆腐(fu)、豆腐腦(nao)等豆制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱(zhu)形探頭，可(ke)用于(yu)測試豆腐、豆干(gan)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探(tan)頭：直徑0.5英寸的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭(tou)，可用(yong)于測定豆(dou)腐、大豆蛋(dan)白凝膠等(deng)的凝(ning)膠強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用于(yu)測試豆皮、米(mi)皮等有彈性(xing)樣品(pin)的拉伸強(qiáng)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮(pi)破裂裝置：可測試米(mi)皮經(jīng)延壓(ya)后的(de)伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破(po)裂強(qiáng)(qiang)度等指(zhi)標(biāo)。 ?

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