明膠（Gelatin），沒有(you)固定的結(jié)(jie)構(gòu)和相對(duì)(dui)分子量，由動(dòng)物(wu)皮膚、骨 、 肌膜、肌(ji)魅等(deng)結(jié)締組(zu)織中的膠原部(bu)分降解而成(cheng)為白色或(huo)淡黃色、半透(tou)明、微(wei)帶光澤的(de)薄片或粉粒(li)；是一種無(wú)色無(wú)(wu)味，無(wú)揮發(fā)(fa)性、透明堅(jiān)硬(ying)的非(fei)晶體物質(zhì)(zhi)，可溶于熱(re)水，不溶于冷(leng)水，但(dan)可以緩慢吸水(shui)膨脹軟(ruan)化，明膠可吸收(shou)相當(dāng)于重量(liang)5-10倍的水(shui)。

明膠是(shi)非常重要的天(tian)然生物高(gao)分子材料之一(yi)，已被廣泛(fan)應(yīng)用于食(shi)品、醫(yī)(yi)藥及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備及(ji)配件(jian)

儀器設(shè)備：UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或RTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活塞(sai)式圓柱體

凍力瓶(ping)：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝(ning)凍強(qiáng)度(du)測(cè)試儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件(jian)下，向直徑為 12.7 mm 的(de)圓柱內(nèi)壓入含(han) 6.67 %明膠溶液的(de)膠凍表面以下(xia) 4 mm 時(shí)，所施加(jia)的力代(dai)表凝凍強(qiáng)(qiang)度，以(yi) Bloom g 為單位。

3 分析步驟（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明膠凝(ning)凍強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣溶液(ye)120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫(wen)槽內(nèi)冷卻16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從恒溫(wen)水槽中取(qu)出，迅(xun)速放(fang)在質(zhì)構(gòu)儀圓臺(tái)(tai)上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)(biao)模式選擇4 mm，“速度(du)"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定凝(ning)凍強(qiáng)度，樣品測(cè)(ce)試需在2 min內(nèi)完成(cheng)。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出測(cè)(ce)定的凝(ning)凍強(qiáng)度數(shù)值(zhi)， 單位以(yi)Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整數(shù)， 取平(ping)行測(cè)定結(jié)果的(de)算術(shù)平均值為(wei)測(cè)定結(jié)果(guo)。重復(fù)性條件(jian)下獲得的(de)兩次獨(dú)立結(jié)(jie)果的差值(zhi)不得超過(guo)10 Bloom g。