西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，風(fēng)味*，深受(shou)人們喜(xi)愛。優(yōu)良的西紅(hong)柿品種除(chu)了在(zai)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外觀(guan)方面(mian)要求達(dá)(da)到一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)(dui)其果實(shí)(shi)耐貯運(yùn)性和硬(ying)度方面(mian)也有(you)較高的(de)要求(qiu)。西紅(hong)柿屬于典型(xing)的呼吸(xi)躍變型果(guo)實(shí)，在貯藏(cang)期間，果實(shí)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬(ying)度等均(jun)有所變化。因此(ci)，探討(tao)西紅柿果實(shí)(shi)在貯藏過程中(zhong)的變化，鑒(jian)定西紅柿品(pin)種的耐貯性，研(yan)究西(xi)紅柿果(guo)實(shí)采(cai)收后貯藏(cang)性狀(zhuang)的變化(hua)，以期(qi)為耐(nai)貯西紅(hong)柿品種的選(xuan)育提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)。

1 儀器與探頭(tou)

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? Universal TA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測(cè)試方法(fa)與步驟

使果實(shí)心室部(bu)位中部垂直(zhi)于探(tan)頭，采用TPA模式(shi)對(duì)番(fan)茄進(jìn)行測(cè)試(shi)。

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離10mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)與貯運(yùn)(yun)性的關(guān)系

(1)果實(shí)(shi)硬度(du)：在一定程(cheng)度上(shang)反映果(guo)實(shí)的(de)耐貯藏性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間結(jié)(jie)合力的(de)大小。凝(ning)聚性越(yue)高，果肉(rou)咀嚼時(shí)越細(xì)(xi)膩，其口感(gan)也越好。

(3)粘彈(dan)性：反映(ying)樣品(pin)伸出的(de)距離。粘彈性(xing)在一定程(cheng)度上也反映了(le)果實(shí)(shi)的耐擠(ji)壓能(neng)力。

(4)膠性(xing)：在一(yi)定程度上(shang)反映(ying)了果實(shí)的耐(nai)擠壓能(neng)力，膠性好則(ze)運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼(jue)性：反映(ying)果實(shí)(shi)堅(jiān)實(shí)度大小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越高(gao)，耐擠壓性越好(hao)，運(yùn)輸性也就越(yue)好。