? ?2000年, 我(wo)國蛋禽(qin)存欄量居世(shi)界shou位, 但禽蛋及(ji)禽蛋 制(zhi)品出口量很(hen)少, 主要原因(yin)之一是我國(guo)蛋品(pin)質(zhì)量問(wen)題, 尋找適(shi)宜蛋(dan)白來(lai)源飼料對(duì)(dui)于提升蛋品(pin)品質(zhì)具有重要(yao)意義。

? ?選擇(ze)成本相(xiang)對(duì)低(di)廉的菜粕、棉粕(po)和皮(pi)革粉作為(wei)不同蛋白來(lai)源添(tian)加劑, 在豆(dou)粕飼料(liao)中添(tian)加不(bu)同比例的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉(fen), 研究不同蛋(dan)白來源(yuan)飼料添加對(duì)(dui)鮮鴨 蛋感官(guan)和食用品(pin)質(zhì)的影(ying)響, 提出改進(jìn)(jin)蛋品(pin)食用質(zhì)量(liang)和降(jiang)低生(sheng) 產(chǎn)成本的一種(zhong)復(fù)合飼料配方(fang)中蛋白飼料(liao)的*建議(yi), 以期為 改(gai)善蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用(yong)于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、樣品制(zhi)備

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后(hou)用室(shi)溫清水浸泡 5 min 待(dai)其冷(leng)卻, 去(qu)殼后(hou)小心將蛋(dan)清和蛋黃(huang)分離(li), 用手術(shù)(shu)刀將煮熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將切好(hao)的煮(zhu)熟蛋清(qing)置于36mm柱(zhu)形探頭下進(jìn)(jin)行測試。測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分(fen)析

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)果(guo)：煮熟蛋清的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性等。