葡萄在貯(zhu)運過程中(zhong)由于受到(dao)溫度(du)波動(dong)和機械振(zhen)動作(zuo)用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)(xian)大量損耗的問(wen)題。如何解決貯(zhu)運過(guo)程中葡萄的(de)損耗問題(ti)是當(dāng)下重要的(de)研究課題之(zhi)一。

通過用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對(dui)貯運過程中(zhong)葡萄(tao)品質(zhì)的測定(ding)，以期(qi)為葡萄貯運條(tiao)件的設(shè)置(zhi)提供一(yi)定的參考(kao)與依(yi)據(jù)。

1、穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/NP針(zhen)型探頭(tou)

將葡萄顆(ke)粒置于針(zhen)型探頭下(xia)進(jìn)行測(ce)試，每(mei)個品種取15個，后(hou)算平(ping)均值。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式(shi)：穿刺

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?50%

測定結(jié)果：可以用(yong)于測定(ding)葡萄表皮的(de)穿刺(ci)強度

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/50柱型探(tan)頭

將葡(pu)萄顆(ke)粒置于柱(zhu)型探頭下(xia)進(jìn)行測試，每個(ge)品種取15個(ge)，后算平(ping)均值。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模(mo)式：壓縮

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 30%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

測定結(jié)(jie)果：可以用于測(ce)定葡萄(tao)的硬(ying)度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)。