? ? ? 柚子是蕓香(xiang)科柑(gan)橘屬水果，不僅(jin)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(gao)，藥用價(jià)值也(ye)*，外皮很厚，約(yue)占整個(gè)果實(shí)質(zhì)(zhi)量的40%。柚果皮(pi)中植(zhi)物化學(xué)成分(fen)的含(han)量明顯高(gao)于柚果實(shí)。因此(ci)柚子皮具有(you)更高的保健(jian)及藥用(yong)價(jià)值(zhi)。柚子年(nian)產(chǎn)量*，但柚(you)子皮的綜合利(li)用尚未引起(qi)人們足夠的重(zhong)視，人們(men)食用柚果(guo)實(shí)后絕大部(bu)分柚子皮(pi)當(dāng)做廢棄物扔(reng)掉，造(zao)成極(ji)大的資源浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染。如(ru)果對(duì)其進(jìn)(jin)行加工和綜合(he)利用，具有(you)潛在的食用(yong)價(jià)值和廣(guang)闊的市(shi)場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣品(pin)準(zhǔn)備

將柚子(zi)皮切成大小均(jun)一的樣品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)(ce)定

（1）穿刺測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將處理好的(de)柚子皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條件：

測(cè)試(shi)模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/BS剪切(qie)探頭

將處(chu)理好的柚子皮(pi)樣品放于剪(jian)切探(tan)頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試(shi)模式(shi)：剪切(qie)

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱(zhu)型探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于剪(jian)切探頭的正(zheng)下方(fang)進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試(shi)前速度：0.2mm/s

測(cè)試速度：0.2mm/s

測(cè)試后速度：0.2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3s

目標(biāo)模式：距離(li) 1mm

3 測(cè)定結(jié)(jie)果

可以測(cè)定柚(you)子皮的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、咀嚼性(xing)、剪切強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。