市面上的寵物(wu)食品(pin)依含水量多(duo)少可(ke)分為三類：干性(xing)寵物食品、濕(shi)性寵物(wu)食品以及半(ban)干性寵物食(shi)品。濕(shi)性寵物(wu)食品即(ji)寵物罐頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有15%-40%的(de)干物質(zhì)，通常采(cai)用罐頭或經(jīng)過(guo)消毒的口(kou)袋包裝而成(cheng)， 易于被寵物(wu)消化吸收， 一般(ban)是貓或小型(xing)犬食(shi)物的*佳選(xuan)擇。寵物罐(guan)頭由(you)于營養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受到消費(fei)者的青睞，不僅(jin)能夠滿足(zu)寵物對能(neng)量的需求，而(er)且具有(you)不同(tong)的風味(wei)。據(jù)線(xian)上購物(wu)平臺數(shù)據(jù)分(fen)析，主食罐、肉(rou)罐頭(tou)等增(zeng)速明(ming)顯，已超過主(zhu)糧，具有(you)良好發(fā)展前(qian)景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)過(guo)程中需(xu)加入增稠(chou)劑以保證肉(rou)制品(pin)狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定(ding)不析水，但單(dan)一膠體具(ju)有局限(xian)性，而復合食(shi)品膠可(ke)以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效應，具有(you)較強的穩(wěn)(wen)定性、保水性以(yi)及乳(ru)化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主要(yao)是通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模(mo)擬人口(kou)腔的咀(ju)嚼運動(dong)，對樣品(pin)進行兩次壓縮(suo)。該測定對(dui)綜合評價食(shi)品的質(zhì)(zhi)地特性非常有(you)價值(zhi)，可以在一定(ding)程度上減(jian)少感官評價中(zhong)主觀因素(su)帶來的評價(jia)誤差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增(zeng)稠劑占比15%的(de)比例進行罐(guan)頭制作。準(zhun)確稱量(liang)各復配(pei)膠體(ti)，倒入加好水的(de)攪拌機(ji)中攪拌(ban)1 min，然后按(an)比例(li)將溶液和肉混(hun)合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并(bing)使用(yong)封口機封(feng)口。將罐頭倒(dao)置進(jin)行滅(mie)菌，滅菌溫(wen)度和時間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒置冷(leng)卻， 待*冷卻后開(kai)罐觀察其(qi)狀態(tài)并(bing)切塊(kuai)進行TPA 測(ce)試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測試條件(jian)設置如(ru)下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3s

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可以測定寵(chong)物罐(guan)頭的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fu)性等指標(biao)。

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