? ?2000年, 我國(guó)蛋禽(qin)存欄(lan)量居世界shou位(wei), 但禽(qin)蛋及禽(qin)蛋 制品出(chu)口量很少, 主要(yao)原因之一是我(wo)國(guó)蛋品質(zhì)量(liang)問(wèn)題, 尋找適(shi)宜蛋(dan)白來(lái)源(yuan)飼料對(duì)于(yu)提升蛋品(pin)品質(zhì)具(ju)有重要意義(yi)。

? ?選擇成本相對(duì)(dui)低廉的菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉作(zuo)為不同(tong)蛋白(bai)來(lái)源(yuan)添加劑, 在豆(dou)粕飼料中添加(jia)不同比例的(de)菜粕(po)、棉粕和皮革粉(fen), 研究不同(tong)蛋白來(lái)源飼料(liao)添加對(duì)(dui)鮮鴨 蛋感(gan)官和食用品(pin)質(zhì)的影響, 提(ti)出改進(jìn)蛋品食(shi)用質(zhì)量和(he)降低生(sheng) 產(chǎn)成(cheng)本的一種復(fù)(fu)合飼(si)料配(pei)方中蛋白飼(si)料的(de)*建議, 以(yi)期為(wei) 改善(shan)蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用(yong)于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、樣品制備(bei)

? ?將鴨(ya)蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后(hou)用室溫(wen)清水浸泡(pao) 5 min 待其(qi)冷卻, 去(qu)殼后小心將蛋(dan)清和蛋黃分離(li), 用手術(shù)(shu)刀將煮熟(shu)蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀以及(ji)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將切好的煮熟(shu)蛋清置于36mm柱形(xing)探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：比例 40%

測(cè)定結(jié)果：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)性等(deng)。