? ? ?藍莓(mei)果實營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)(zhi)及維(wei)生素(su)，其中VC含量(liang)是蘋果(guo)的幾十(shi)倍，且(qie)富含自由基(ji)和花色苷，有(you)很強的抗(kang)氧化活性(xing)，具有(you)促進視(shi)紅素再合成(cheng)，防止腦神經(jīng)老(lao)化，抗癌，防糖尿(niao)病等多種生理(li)活性功能(neng)，被譽(yu)為“漿(jiang)果*"。

1 藍莓果粒(li)的固(gu)化

將藍莓果粒(li)浸泡(pao)在氯化鈣(gai)溶液中固化4小(xiao)時，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱形(xing)探頭

將固化(hua)后的藍莓果粒(li)放于柱形探頭(tou)的正下方(fang)，采用TPA模式進行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：5s

目標模(mo)式：形變 50%

3 測定結(jié)(jie)果

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓果粒(li)的硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠著性和(he)咀嚼性(xing)等指標