目前多(duo)數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品含(han)有過(guò)(guo)多的糖分(fen)、人工色素和膠(jiao)類添(tian)加劑等不健康(kang)成分，長(zhǎng)(zhang)期食用可(ke)能對(duì)健康(kang)產(chǎn)生不良影響(xiang)。研究發(fā)現(xiàn)，枸杞(qi)多糖具有(you)優(yōu)異的(de)抗氧(yang)化性(xing)，可減(jian)少氧(yang)自由基對(duì)細(xì)(xi)胞的(de)損害。奇亞籽富(fu)含可溶性膳(shan)食纖維、蛋白質(zhì)(zhi)、不飽和(he)脂肪酸(suan)和抗氧化物(wu)質(zhì)，對(duì)心血(xue)管健康和消(xiao)化系統(tǒng)功(gong)能有益(yi)。有研(yan)究表(biao)明，奇亞籽的攝(she)入可以(yi)改善血糖(tang)、增加飽腹(fu)感。杏(xing)仁富(fu)含纖(xian)維、健康脂肪、多(duo)種維(wei)生素與礦(kuang)物質(zhì)，有助于(yu)維持(chi)心腦(nao)血管(guan)健康和調(diào)(diao)節(jié)膽固醇水(shui)平。還有(you)研究表明，長(zhǎng)(zhang)期攝入(ru)杏仁(ren)可降低(di)患心(xin)血管疾病的(de)風(fēng)險(xiǎn)(xian)。而且，多樣(yang)化的食(shi)品融(rong)合有助(zhu)于提供更豐富(fu)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)以及(ji)口感，減(jian)少單一食物中(zhong)可能存在的營(yíng)(ying)養(yǎng)缺乏問(wèn)題。

本研究設(shè)計(jì)(ji)了一款(kuan)枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬，該產(chǎn)品(pin)主要原料為脫(tuo)皮甜杏(xing)仁，添加的輔料(liao)主要由純凈水(shui)、奇亞籽(zi)、枸杞濃縮(suo)液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽組(zu)成，擬通(tong)過(guò)單(dan)因素和正交(jiao)試驗(yàn)確定最佳(jia)的配(pei)方，并對(duì)其感(gan)官和品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評(píng)估，開(kāi)(kai)發(fā)出口(kou)味dute、對(duì)人體健(jian)康有(you)益的復(fù)合杏仁(ren)醬，為豐富我國(guó)(guo)市場(chǎng)上的食品(pin)種類、滿足(zu)人們(men)多樣(yang)化的膳食(shi)需求(qiu)提供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸(gou)杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬倒入反擠(ji)壓杯中(zhong)，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未螇嚎s(suo)測(cè)試

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 25mm

可以用(yong)于測(cè)(ce)定枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬(jiang)的硬度、稠度、內(nèi)(nei)聚性(xing)和粘(zhan)度。