? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富、適應(ying)性和抗逆(ni)性均較強、易栽(zai)培、產(chǎn)量高、耐貯(zhu)運，是我(wo)國栽培的主要(yao)蔬菜(cai)作物之一。蘿卜(bo)的主要食用(yong)器官是(shi)肉質(zhì)根，在蘿卜(bo)肉質(zhì)(zhi)根膨大期(qi)，若田(tian)間水分(fen)變化劇烈以及(ji)肉質(zhì)根成熟(shu)后不及時收(shou)獲，往往導(dao)致裂根(gen)嚴重影(ying)響蘿卜(bo)品質(zhì)，而且容易(yi)腐爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了準(zhun)確客觀(guan)地評價蘿卜的(de)裂根性，胃耐裂(lie)根蘿卜品(pin)種的篩選提供(gong)理論依(yi)據(jù)，本實驗(yan)采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定蘿卜的(de)裂根(gen)性，而且目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀的穿(chuan)刺測定(ding)法廣泛應用于(yu)果蔬質(zhì)(zhi)地的測定。

1 樣品準備(bei)

選用大小均一(yi)的耐裂根蘿(luo)卜品種(zhong)和易裂(lie)根蘿卜品種(zhong)。將蘿卜肉質(zhì)(zhi)根洗凈后切去(qu)葉片(pian)和尾部(bu)細根，先(xian)縱向切為兩半(ban)后，再平均切分(fen)為上、中、下(xia)3段，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

在上、中和下(xia)三段中，每段中(zhong)部選取3個位點(dian)進行穿(chuan)刺測試。測定(ding)條件如(ru)下：

測定模式：壓(ya)縮模式

測試前速度(du)：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式：距(ju)離 20mm

3 測試(shi)結(jié)果

屈服力(li)：當探(tan)頭突然刺(ci)穿蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面并(bing)向深刺入，感(gan)知力(li)驟然下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的點(dian)稱為屈服(fu)點，屈服(fu)點所對應瞬(shun)間的(de)力定(ding)義為屈服力。

屈服(fu)能量：從探頭接觸(chu)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面到突然(ran)刺穿表(biao)皮的過(guo)程中所吸收(shou)的能(neng)量，即探(tan)頭所做的功稱(cheng)為屈服能(neng)量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品表(biao)面到突然刺(ci)穿組織時(shi)探頭下壓的位(wei)移定(ding)義為脆性，距離(li)越長，脆性(xing)越小。

根皮平均硬(ying)度：將探頭(tou)接觸至刺穿下(xia)壓至3mm位移(yi)過程中(zhong)，探頭感(gan)受到(dao)的平均力(li)大小。

根肉平均(jun)硬度：將探頭(tou)從3mm位移至(zhi)15mm過程中，探(tan)頭感受到的(de)平均力大小(xiao)。

? ? ? 試驗結(jié)果顯示(shi),不同部位的屈(qu)服力、屈(qu)服能、脆性(xing)、根皮及根肉(rou)平均硬度的(de)差異并(bing)不一致;而耐(nai)裂根品種的(de)屈服(fu)力、屈服能、脆性(xing)與易裂根(gen)品種的差異顯(xian)著,說明(ming)屈服力(li)、屈服能(neng)、脆性指標可(ke)以作為蘿(luo)卜耐裂根(gen)性的主要指標(biao),且均(jun)應選(xuan)取蘿卜肉質(zhì)(zhi)根中部(bu)進行穿刺測(ce)試。