質(zhì)地(di)特性是果(guo)蔬極其重要的(de)品質(zhì)因素(su),質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）所反(fan)映的主(zhu)要是與力學(xué)特(te)性有(you)關(guān)的果蔬(shu)質(zhì)地特(te)性,其結(jié)果(guo)具有(you)較高(gao)的靈敏性與(yu)客觀性,目前(qian)已經(jīng)開始運(yùn)(yun)用于果蔬及其(qi)加工制品(pin)的物性(xing)研究及(ji)監(jiān)測。在水果中(zhong)的應(yīng)用主要包(bao)括測(ce)試其成熟(shu)度、堅(jiān)實(shí)度(du)、果皮(pi)或果(guo)殼的(de)硬度、果實(shí)的脆(cui)性及果皮或(huo)果肉的彈性等(deng)。

? ?

蔬菜作為我們(men)日常生活的(de)重要組成部分(fen)，其品(pin)質(zhì)的好(hao)壞影響我們的(de)口感、食欲等(deng)。而且蔬(shu)菜的品質(zhì)能(neng)夠間接反(fan)映出蔬菜的生(sheng)長環(huán)境、栽(zai)培條件、加(jia)工和貯藏以及(ji)運(yùn)輸條件的(de)優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在蔬菜(cai)中的應(yīng)用主要(yao)指測試其(qi)成熟度、硬(ying)度、酥脆度、彈(dan)性、斷裂強(qiáng)度、韌(ren)性、柔軟性(xing)以及纖維度等(deng)指標(biāo)(biao)。

上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在果蔬(shu)中的應(yīng)用(yong)

（1）P/NP針形(xing)探頭：可用(yong)于果蔬的表(biao)皮穿刺試驗(yàn)(yan)?？蓽y量表(biao)皮強(qiáng)度(du)、穿刺強(qiáng)度和表(biao)皮的(de)軟硬度等數(shù)(shu)據(jù)，用于判斷果(guo)蔬的新鮮(xian)度和成熟(shu)度。

（2）P/2柱形探頭(tou)：2mm柱形探(tan)頭，用于對(dui)果蔬的內(nèi)(nei)部進(jìn)行(xing)穿刺(ci)，測試果蔬內(nèi)部(bu)的硬度和質(zhì)(zhi)地的變(bian)化。

（3）P/5柱形(xing)探頭：5mm柱形探(tan)頭。將果蔬切(qie)成規(guī)格一樣(yang)大小的樣(yang)品，用柱(zhu)形探(tan)頭對樣品(pin)進(jìn)行全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析（TPA），用于測(ce)試果蔬的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)(biao)。

（4）P/100壓盤探頭：100mm直徑壓盤探頭(tou)，通過(guo)壓縮測試(shi)水果(guo)的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、內(nèi)(nei)部損傷和破裂(lie)強(qiáng)度等(deng)，評估水果的(de)貯運(yùn)性(xing)。

（5）P/BS 剪切(qie)探頭：通過剪(jian)切探頭對(dui)果蔬進(jìn)行剪切(qie)，來反映果(guo)蔬的剪切(qie)強(qiáng)度或者堅(jiān)實(shí)(shi)度。

（6）P/VB鉗口(kou)探頭(tou)：該裝置可(ke)進(jìn)行模擬人的(de)大門牙(ya)咬斷食物的測(ce)試，樣品放在(zai)下鉗口內(nèi)，咀(ju)嚼動作(zuo)由上鉗口撕(si)裂食物的(de)下壓動作測(ce)試；適用于果蔬(shu)的剪(jian)切或韌(ren)性、柔軟度(du)，并可對生熟食(shi)品的纖維(wei)度進(jìn)(jin)行測試。

（7）P/BE反擠(ji)壓裝置(zhi)：利用該(gai)套裝置可(ke)以對(dui)果汁、蔬菜(cai)汁和果(guo)醬等(deng)半固體或者粘(zhan)稠液體(ti)進(jìn)行粘度、稠(chou)度等指(zhi)標(biāo)的測試。

?

（8）P/SR延展性(xing)裝置：利用該套(tao)裝置可(ke)以對果醬(jiang)等粘稠液體(ti)進(jìn)行(xing)粘性(xing)、延展性和涂(tu)布性等(deng)性能(neng)測試(shi)。

（9）P/FSR薄膜支撐(cheng)裝置：可用于測試(shi)薄膜和葉類蔬(shu)菜的撕裂強(qiáng)度(du)和撕裂距離。