近日(ri)，浙江(jiang)大學(xué)生物系統(tǒng)(tong)工程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國際食(shi)品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測定包裝膜(mo)的拉伸強度(du)和斷裂伸長率(lv)。

具有緩慢(man)和可持(chi)續(xù)釋放抗菌劑(ji)的抗菌食品包(bao)裝在(zai)確保食品質(zhì)量(liang)和安全中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用(yong)。在該研究中，通(tong)過溶液鑄膜法(fa)，基于EGCG和(he)Fe的金屬-酚類網(wǎng)(wang)絡(luò)和百里香精(jing)油納米乳液(ye)(TEON)被成功(gong)嵌入到海藻(zao)酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中(zhong)來制備SA基(ji)膜，并系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對SA基(ji)膜形態(tài)、結(jié)(jie)構(gòu)、物理性質(zhì)和(he)功能特性(xing)的影響。結(jié)(jie)果顯示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入顯(xian)著提升SA基(ji)膜的機械(xie)強度、柔韌性、熱(re)穩(wěn)定性、紫外線(xian)屏蔽(bi)性、水蒸氣阻隔(ge)性和氧阻隔能(neng)力。另(ling)外，TEON的加入能(neng)夠使SA基膜緩(huan)釋百里香精(jing)油，這明顯提升(sheng)了膜的(de)抗氧化(hua)和動態(tài)抗菌(jun)性。最后(hou)，SA基膜顯著降低(di)豬肉(rou)的pH值(zhi)增加速度和(he)菌落總數(shù)，對豬(zhu)肉表現(xiàn)(xian)出突(tu)出的保鮮作(zuo)用。該研(yan)究開(kai)發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望成為具有(you)緩釋性能的(de)一種潛(qian)在抗菌材料(liao)來用于食品(pin)包裝。

膜的力學(xué)(xue)特性影響運輸(shu)、儲存和(he)加工期間其(qi)對食品的保(bao)護能(neng)力。評估膜機械(xie)強度zui常用(yong)的指標是拉伸(shen)強度(TS)和(he)斷裂伸長(zhang)率(EB)，這取決于膜(mo)中各種成分的(de)結(jié)構(gòu)和相(xiang)互作用(yong)，這兩個指標(biao)可以通過(guo)拉伸測試(shi)來獲得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入明顯改(gai)善SA基膜的機(ji)械強度(du)和柔韌性，這(zhe)可能歸因于(yu)EGCG/Fe較強(qiang)的力學(xué)(xue)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加(jia)入降低(di)了膜(mo)的TS，這可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)致膜中(zhong)聚合(he)物鏈之間(jian)分子(zi)相互作(zuo)用的弱(ruo)化，導(dǎo)致膜內(nèi)(nei)聚力(li)和機械(xie)阻力的損失(shi)。另一方面，隨(sui)著TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從11.38%顯著(zhu)增加到15.03%，這可(ke)能理解為(wei)TEON的增塑(su)作用破壞了(le)膜中次級鍵(jian)和改善(shan)了膜中聚合物(wu)分子(zi)鏈的(de)柔韌性，從而提(ti)升了膜的柔(rou)韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties