? ? ? 果凍是由(you)果凍膠、甜(tian)味劑、增稠劑(ji)和香精等加(jia)工而成(cheng)的膠凍(dong)食品，因其外觀(guan)晶瑩通透，色澤(ze)鮮艷多樣，口(kou)感軟(ruan)滑爽脆，風(fēng)味清(qing)甜滋(zi)潤(rùn)，酸甜適(shi)口，受到廣大(da)消費(fèi)者的喜愛(ai)。隨著生活水(shui)平的提高和人(ren)們保健意識(shí)的(de)增強(qiáng)，消費(fèi)者(zhe)對(duì)休閑食(shi)品的要求越來(lái)(lai)越高，果(guo)凍的(de)品質(zhì)狀(zhuang)況越(yue)來(lái)越受到(dao)人們(men)的重視。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為一種食(shi)品感官分(fen)析儀器，已經(jīng)在(zai)休閑食(shi)品領(lǐng)域得(de)到了廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及可(ke)以觀測(cè)(ce)樣品的受力(li)變化曲(qu)線等(deng)優(yōu)點(diǎn)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定(ding)果凍的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對(duì)加工(gong)工藝或技術(shù)進(jìn)(jin)行研究(jiu)與探(tan)討。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/0.5探頭(tou)

將果凍放于(yu)柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

2測(cè)試結(jié)果

可以測(cè)定果(guo)凍的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。