甘薯是重(zhong)要的(de)糧食、飼(si)料、工業(yè)(ye)原料(liao)和新(xin)能源作(zuo)物。甘薯塊(kuai)根富含(han)淀粉,是(shi)繼小麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和(he)木薯之后世界(jie)排名di7的(de)糧食作物,種(zhong)植地(di)遍布100多個(gè)(ge)國(guó)家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸,常(chang)年種(zhong)植面積穩(wěn)定(ding)在400萬(wàn)公頃。甘薯(shu)儲(chǔ)藏根富(fu)含胡蘿(luo)卜素、膳食纖維(wei)、維生素(su)和淀粉,可作(zuo)為蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原料(liao),還兼具保(bao)健、藥用作用(yong)。品質(zhì)是消費(fèi)(fei)者評(píng)價(jià)食物可(ke)接受性的首(shou)要因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅影(ying)響整個(gè)(ge)感官品(pin)質(zhì),還直接(jie)影響甘薯塊根(gen)食用(yong)品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工價(jià)值(zhi)等,同時(shí)也是其(qi)采收和品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)重要指(zhi)標(biāo)。甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是評(píng)(ping)估其(qi)質(zhì)量?jī)?yōu)劣(lie)的重(zhong)要指標(biāo)之(zhi)一,是由自(zi)身內(nèi)在因子(zi)來(lái)決定(ding),在甘(gan)薯產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后加工(gong)過(guò)程中由于各(ge)種因(yin)素導(dǎo)(dao)致甘薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的改變,因(yin)此,研究全產(chǎn)業(yè)(ye)鏈中甘(gan)薯薯塊質(zhì)構(gòu)具(ju)有十分重要的(de)意義。本文對(duì)甘(gan)薯塊根(gen)質(zhì)構(gòu)測(cè)定及(ji)評(píng)價(jià)(jia)方法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)特性(xing)變化的(de)各種因(yin)素作用等多(duo)個(gè)方面(mian)研究(jiu)結(jié)果進(jìn)行(xing)較為系統(tǒng)的(de)綜述,對(duì)(dui)甘薯質(zhì)構(gòu)研究(jiu)中存在的問(wèn)(wen)題以及今后(hou)的發(fā)展(zhan)方向和(he)前景進(jìn)行(xing)討論和分(fen)析,為進(jìn)一(yi)步深入研究(jiu)甘薯(shu)以及(ji)其他根(gen)莖作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以及質(zhì)構(gòu)(gou)特性育種改(gai)良、產(chǎn)品(pin)品質(zhì)提(ti)高提供參考依(yi)據(jù)。