果丹(dan)皮是以含有(you)較多果膠和有(you)機(jī)酸的水果(guo)為主要(yao)原料制得的(de)果脯類休閑食(shi)品。近年(nian)來，有關(guān)(guan)果丹皮(pi)的開發(fā)日趨(qu)多樣化(hua)，有學(xué)者以芒果(guo)、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗(zao)、柑橘等水果(guo)制作果丹(dan)皮，還有(you)學(xué)者以胡蘿卜(bo)、西紅柿(shi)、海帶 等蔬(shu)菜制作(zuo)復(fù)合果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將果丹(dan)皮樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.5mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用于(yu)測(cè)定果丹(dan)皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)何咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)