近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)食品期刊(kan)《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了(le)題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)包裝(zhuang)膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

具有緩慢和(he)可持續(xù)釋放(fang)抗菌劑的抗菌(jun)食品(pin)包裝(zhuang)在確保(bao)食品質(zhì)量和(he)安全中發(fā)揮關(guān)(guan)鍵作(zuo)用。在該研(yan)究中(zhong)，通過(guò)溶(rong)液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類網(wǎng)(wang)絡(luò)和百里香精(jing)油納(na)米乳液(TEON)被(bei)成功嵌(qian)入到海藻(zao)酸鈉(SA)基質(zhì)中(zhong)來(lái)制備SA基(ji)膜，并系統(tǒng)分(fen)析了(le)EGCG/Fe和不同(tong)濃度TEON對(duì)SA基(ji)膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性(xing)質(zhì)和功能(neng)特性(xing)的影響。結(jié)(jie)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的(de)加入顯(xian)著提升SA基(ji)膜的機(jī)械強(qiáng)度(du)、柔韌(ren)性、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏蔽性(xing)、水蒸氣阻(zu)隔性和氧阻(zu)隔能力(li)。另外，TEON的加入能(neng)夠使SA基膜(mo)緩釋(shi)百里香(xiang)精油，這(zhe)明顯提升了膜(mo)的抗(kang)氧化和(he)動(dòng)態(tài)抗菌(jun)性。最后(hou)，SA基膜顯著降低(di)豬肉的pH值增加(jia)速度(du)和菌落總數(shù)(shu)，對(duì)豬(zhu)肉表現(xiàn)出突出(chu)的保鮮(xian)作用(yong)。該研究(jiu)開(kāi)發(fā)的載有EGCG/Fe的(de)SA基膜被(bei)期望成為具(ju)有緩(huan)釋性(xing)能的一種潛在(zai)抗菌材料(liao)來(lái)用于食品(pin)包裝。

膜的力(li)學(xué)特性(xing)影響運(yùn)輸(shu)、儲(chǔ)存和(he)加工期間其對(duì)(dui)食品的保(bao)護(hù)能力。評(píng)估膜機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常(chang)用的指標(biāo)是拉(la)伸強(qiáng)度(TS)和斷裂(lie)伸長(zhǎng)(zhang)率(EB)，這取決于(yu)膜中各種成分(fen)的結(jié)構(gòu)和相(xiang)互作用，這(zhe)兩個(gè)指(zhi)標(biāo)可(ke)以通過(guò)拉(la)伸測(cè)試(shi)來(lái)獲得。由下圖(tu)C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和(he)EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入明(ming)顯改(gai)善SA基(ji)膜的機(jī)械強(qiáng)度(du)和柔韌性，這可(ke)能歸因于(yu)EGCG/Fe較強(qiáng)的(de)力學(xué)(xue)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入(ru)降低了膜(mo)的TS，這可(ke)能歸因于TEON導(dǎo)致(zhi)膜中(zhong)聚合物鏈之(zhi)間分子相(xiang)互作用的(de)弱化，導(dǎo)致(zhi)膜內(nèi)聚力和機(jī)(ji)械阻力(li)的損(sun)失。另一方面，隨(sui)著TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加到15.03%，這可(ke)能理(li)解為T(mén)EON的增塑(su)作用破壞(huai)了膜中次(ci)級(jí)鍵(jian)和改善了(le)膜中聚合物(wu)分子鏈的(de)柔韌性(xing)，從而提升了膜(mo)的柔(rou)韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties