豆制品(pin)是以大豆、小(xiao)豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆等豆(dou)類為主要原(yuan)料，經(jīng)加工而成(cheng)的食品(pin)。大多數(shù)豆制(zhi)品是(shi)由大豆的豆(dou)漿凝固而(er)成的豆腐(fu)及其再制品。

豆制品(pin)包括豆腐、豆腐(fu)絲、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干、腐竹(zhu)、素雞、素火腿(tui)、發(fā)酵大豆(dou)制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)儀可測(ce)定豆制(zhi)品的凝膠強(qiang)度、拉伸強(qiang)度、破裂(lie)強度、彈(dan)性、咀嚼性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標，從(cong)而對不同凝(ning)固劑、不同添(tian)加量、含水(shui)量以及豆制品(pin)的加(jia)工方(fang)法對豆制品(pin)的品質(zhì)影響(xiang)進行研究。

上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)豆制品中的應(ying)用

（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的球(qiu)形探頭，可用于(yu)測試豆腐、豆(dou)腐腦等豆制品(pin)的彈性(xing)。

（2）P/36柱形(xing)探頭(tou)：直徑(jing)36mm柱形探(tan)頭，可(ke)用于測(ce)試豆腐、豆干(gan)的硬度、彈性、回(hui)復性和(he)咀嚼性等指標(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiang)度探(tan)頭：直徑0.5英(ying)寸的凝(ning)膠強度探頭，可(ke)用于測定(ding)豆腐(fu)、大豆(dou)蛋白凝膠等的(de)凝膠強(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸(shen)裝置：可以用于測試(shi)豆皮、米皮等(deng)有彈性(xing)樣品(pin)的拉伸強(qiang)度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測試米(mi)皮經(jīng)延壓后(hou)的伸展性(extensibility)、回復(fu)力(resilience)和破裂強度(du)等指標。 ?

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