? ? ? ?大豆分離蛋(dan)白是以低(di)溫脫溶(rong)大豆粕(po)為原料生產(chǎn)的(de)一種全價(jia)蛋白類食品添(tian)加劑。大豆分離(li)蛋白(bai)中蛋(dan)白質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨(an)基酸種類有近(jin)20種，并含(han)有人體必需(xu)氨基(ji)酸。其營養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固醇(chun)，是植(zhi)物蛋(dan)白中為數(shù)不(bu)多的可替(ti)代動物(wu)蛋白(bai)的品種(zhong)之一。

1 儀器(qi)及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強度測(ce)定儀 ? ?探頭(tou)：P/0.5 （0.5英寸凝(ning)膠探頭(tou)）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強度測定儀(yi)?

2 測試方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣(yang)品（如樣品吸水(shui)量大，水(shui)的用量(liang)可提高到100g），經(jīng)充(chong)分混(hun)合后，放(fang)入真(zhen)空干燥器中(zhong)，在50cm汞柱壓(ya)力下真空5分鐘(zhong)，將試樣(yang)放入凝膠(jiao)罐中（或(huo)直徑為5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中）在1700rpm離(li)心機中離心10分(fen)鐘，用保鮮膜(mo)封口，放(fang)入90℃水(shui)浴中保持30分鐘(zhong)，取出4℃下(xia)冷卻一夜(ye)，測定前在(zai)室溫下放置(zhi)2小時，制成厚(hou)度為30mm的樣品，樣(yang)口的刀(dao)切面用于色澤(ze)檢驗，樣品底(di)部用于(yu)凝膠強度檢驗(yan)，采用P/0.5柱形(xing)探頭,每個(ge)樣品測(ce)三點取平均(jun)值。

3 分析結(jié)果(guo)

? ? ? 可以直(zhi)接讀出凝膠(jiao)強度（g）和凝膠(jiao)長度（mm）