微球的性質(zhì)(zhi)及其(qi)釋放情(qing)況是(shi)評定(ding)微球好壞(huai)的重(zhong)要標(biāo)(biao)志，對微球(qiu)在食品(pin)中的應(yīng)用起決(jue)定性(xing)作用。 粒徑(jing)、 含水率、 溶(rong)脹率(lv)、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)分(fen)析都是(shi)表征微球的(de)常用方法。通過(guo)測量微球的粒(li)徑大小，可(ke)以反映制備的(de)微球大小以及(ji)均勻程度，含(han)水率是未進(jìn)行(xing)凍干(gan)微球(qiu)的一個(gè)(ge)重要(yao)參數(shù)(shu)， 溶脹率(lv)是反映凍干后(hou)微球復(fù)(fu)水后吸水膨脹(zhang)的能(neng)力， 掃描電(dian)鏡可以(yi)觀察凍(dong)干后微球的微(wei)觀形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可(ke)以快(kuai)速獲得(de)微球的硬度(du)、 彈性、 膠黏性、 咀(ju)嚼性等物(wu)理特性(xing)。微球的表征和(he)相關(guān)特(te)性的測(ce)定主要參考(kao)以海藻酸(suan)鈉為壁(bi)材， 用擠壓法(fa)制得的(de)微球相關(guān)性質(zhì)(zhi)的測定。

1、微球(qiu)的質(zhì)構(gòu)分析

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球(qiu)樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試(shi)條件如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA)

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

間隔時(shí)間：5s

可以用(yong)于測定微球(qiu)樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、膠粘性(xing)、咀嚼性和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。