? ? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營養(yǎng)學(xue)報》在線發(fā)表(biao)了上(shang)海海洋大(da)學研究人(ren)員題為"兒茶素對草魚(yu)生長性能、血清(qing)抗氧化指標(biao)和肌肉品質(zhì)的(de)影響"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定草(cao)魚肌肉的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性和回復(fu)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)。

摘 要： 本試驗旨在(zai)研究兒茶素(su)對草魚生長(zhang)性能、血(xue)清抗氧化(hua)指標和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響。 試(shi)驗選取(qu)平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨(sui)機分(fen)為6組，分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼料(liao)中添加0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料，每組(zu)3個重復，每個重(zhong)復20尾。 試驗(yan)期60d。 結(jié)果表明(ming)：1）隨著兒茶素的(de)添加(jia)，各組間魚體(ti)增重率和飼(si)料系(xi)數(shù)無顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯著(zhu)提高了魚(yu)體肥滿度(du)（P＜0.5），顯著降低(di)了血清丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余各兒(er)茶素(su)添加組血(xue)清超氧化(hua)物歧(qi)化酶活性均(jun)顯著高于對(dui)照組(zu)（P＜0.05），各組間(jian)在血清堿性(xing)磷酸酶和過氧(yang)化氫脫氫(qing)酶活性上無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸、呈味(wei)氨基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸(suan)含量顯著(zhu)高于對(dui)照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉水分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分含量(liang)及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)、肌肉失水率(lv)以及肌纖維(wei)密度和直徑(jing)上差異均(jun)不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高于(yu)對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果(guo)顯示，兒(er)茶素對草(cao)魚生長性能(neng)沒有(you)顯著影響，可(ke)提高血清抗氧(yang)化能力，在一(yi)定程度(du)上改善肌(ji)肉品(pin)質(zhì)。 草魚(yu)飼料(liao)中兒茶素的(de)推薦(jian)添加量為0.5-0.7g/kg。

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