? ? 水果和蔬菜(cai)是人類(lei)膳食中(zhong)zui重要的(de)組成部分(fen)。人們除了(le)選擇食用(yong)新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因為更(geng)加新鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸受到(dao)青睞走(zou)入日常(chang)生活，并在(zai)一些餐館(guan)、街頭飲品店成(cheng)為消費時尚(shang)。
　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原(yuan)料，通過(guo)壓榨等方法(fa)制作的可直(zhi)接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)(chan)品相(xiang)比，zui大的區(qū)(qu)別是(shi)不經(jīng)過(guo)殺菌(jun)處理。我國目(mu)前尚(shang)無相關國(guo)家標準，浙江(jiang)省在2015年(nian)頒布(bu)了《食品安(an)全地方(fang)標準現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五(wu)谷雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)”是以新鮮水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通過壓(ya)榨等方法(fa)，現(xiàn)場制作、供(gong)顧客直接(jie)飲用的果(guo)蔬汁(zhi)飲品。不包(bao)括濃漿、濃縮(suo)汁、果(guo)蔬粉調(diào)配而(er)成的飲品。將(jiang)僅以果蔬為(wei)原料不添加(jia)任何輔料的稱(cheng)為現(xiàn)(xian)榨純(chun)果蔬汁(zhi)，添加(jia)適量的符合(he)相關(guan)食品安全標(biao)準的(de)飲用水(shui)、蜂蜜、白砂(sha)糖等輔料(liao)，不添加濃(nong)漿、濃縮汁(zhi)、果蔬粉和(he)食品添加劑(ji)的稱為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和(he)果蔬汁(zhi)。對于這(zhe)類產(chǎn)(chan)品，消費應(ying)注意以(yi)下問題：

　　一、現(xiàn)(xian)榨原料(liao)要新鮮(xian)，加工過程(cheng)要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)所選(xuan)原料必(bi)須新鮮，無腐爛(lan)、霉變、蟲(chong)蛀、破(po)損等。制(zhi)作現(xiàn)榨果(guo)蔬汁的(de)水應使用瓶(ping)（桶）裝飲用(yong)水以及符合(he)相關規(guī)定的(de)凈水設備(bei)處理過的水(shui)或經(jīng)煮沸后冷(leng)卻的生(sheng)活飲(yin)用水。由于現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁無滅菌環(huán)(huan)節(jié)，要(yao)確保(bao)在加工(gong)之前，將原(yuan)料充分(fen)清洗，使用的(de)器具(ju)*清洗并(bing)做消毒(du)處理，確(que)保操作人員(yuan)健康和衛(wèi)(wei)生狀況(kuang)，盡可(ke)能降低(di)微生物(wu)污染風險。

　　二、現(xiàn)榨汁應現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應即時(shi)供應，不得(de)供應隔頓、隔夜(ye)飲品。如(ru)存放在10~60℃條件下(xia)的，從制作(zuo)到供應(ying)時間(jian)不應超過(guo)2小時。這(zhe)不僅有利(li)于果蔬汁(zhi)中營養(yǎng)成(cheng)分和新鮮(xian)風味(wei)的保持(chi)，也有利于控制(zhi)微生物的(de)生長，飲用更加(jia)安全(quan)。因此，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁不宜存(cun)放過(guo)久，建(jian)議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐變(bian)非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁在榨汁(zhi)之后，由于其(qi)細胞結(jié)構被破(po)壞，果(guo)蔬汁中多(duo)酚類物質(zhì)以(yi)及多(duo)酚氧(yang)化酶在遇到(dao)空氣(qi)后會加速發(fā)生(sheng)氧化反應生成(cheng)褐色物質(zhì)，導致(zhi)果蔬汁顏(yan)色的改變(bian)，但這并不意味(wei)著變質(zhì)。發(fā)生(sheng)褐變的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁在短期(qi)內(nèi)仍然可以飲(yin)用，不會影響果(guo)蔬汁的(de)安全性(xing)。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費有風險

　　美國食品(pin)藥品(pin)監(jiān)督管(guan)理局（FDA）要求(qiu)，果汁店、農(nóng)場售(shou)賣的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必(bi)須要冷(leng)藏并且(qie)具有標簽(qian)警示，由于這些(xie)產(chǎn)品未經(jīng)殺(sha)菌處理可能含(han)有害細(xi)菌，對于兒童、老(lao)人和免疫(yi)力弱(ruo)的高風險人(ren)群存在發(fā)(fa)生食源(yuan)性疾(ji)病的風險(xian)。因此，這些(xie)人群(qun)不要(yao)飲用現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)，可以先加(jia)熱殺菌后(hou)再飲用(yong)。