? ? ? ?大豆分(fen)離蛋白(bai)是以(yi)低溫脫溶大(da)豆粕(po)為原(yuan)料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價(jià)蛋白(bai)類食品添(tian)加劑(ji)。大豆分離蛋白(bai)中蛋白(bai)質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基(ji)酸種類有(you)近20種，并含有(you)人體必需氨基(ji)酸。其營養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固醇，是(shi)植物蛋白中為(wei)數(shù)不多的(de)可替(ti)代動(dòng)物(wu)蛋白的品種(zhong)之一。

1 儀器及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者(zhe)Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠(jiao)探頭(tou)）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測定儀?

2 測試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆(dou)分離(li)蛋白(bai)樣品（如樣(yang)品吸水量(liang)大，水(shui)的用量(liang)可提高到(dao)100g），經(jīng)充分混合后(hou)，放入真空干(gan)燥器中，在(zai)50cm汞柱壓力(li)下真空5分鐘，將(jiang)試樣(yang)放入凝膠(jiao)罐中（或直徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的容(rong)器中(zhong)）在1700rpm離心機(jī)中(zhong)離心10分鐘，用(yong)保鮮膜(mo)封口，放(fang)入90℃水(shui)浴中保持(chi)30分鐘，取出(chu)4℃下冷卻(que)一夜，測定前在(zai)室溫下放置2小(xiao)時(shí)，制成厚度為(wei)30mm的樣品，樣口的(de)刀切面用(yong)于色澤檢驗(yàn)(yan)，樣品(pin)底部用于(yu)凝膠強(qiáng)(qiang)度檢(jian)驗(yàn)，采用(yong)P/0.5柱形探頭,每個(gè)(ge)樣品測三點(diǎn)取(qu)平均(jun)值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以(yi)直接讀(du)出凝(ning)膠強(qiáng)度（g）和凝(ning)膠長度(du)（mm）