技術文章
Technical articles近日,山東大學(xue)澳國立(li)聯(lián)合理學院和(he)海洋學院研(yan)究人員在國(guo)內期(qi)刊《包裝與食品(pin)機械》發(fā)(fa)表了題為"玉米(mi)淀粉-黃(huang)原膠-海藻酸(suan)丙二醇酯復合(he)油膜的(de)制備及特性研(yan)究"的(de)研究論文(wen)。在該論文中,研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA質構儀(yi)測定(ding)了可食用油膜(mo)的拉伸強(qiang)度和斷裂伸(shen)長率。
1、復合油膜力學(xue)性能測定
2、測定結(jie)果
具有高(gao)TS 的膜,在(zai)食品包裝中(zhong)有著更廣的應(ying)用范(fan)圍。由圖5 可知,隨(sui)著XG 比例的不斷(duan)增加,復合油(you)膜的拉伸強度(du)先增大后減小(xiao),且優(yōu)(you)于CS 單組分膜(mo)[16]。當CS-XG 比例為(wei)8.5:1.5 時,復合油(you)膜的拉伸(shen)強度達到最(zui)大,為4.450 MPa。CXP 9.0:1.0 和CX9.0:1.0 復合油(you)膜的拉伸強(qiang)度無顯著(zhu)性差異,說明PGA 的(de)存在對油膜的(de)拉伸強度沒有(you)顯著(zhu)影響。分析(xi)原因可能:(1)CS 與(yu)XG 有良好(hao)相容性,可以(yi)通過氫鍵連(lian)接加強內(nei)部結構(gou)穩(wěn)定(ding)性,相較(jiao)于純CS 油膜,能夠(gou)形成更(geng)致密交(jiao)聯(lián)網絡,提升(sheng)抗拉強(qiang)度;(2)XG 本身有(you)強黏度(du),在一(yi)定范圍(wei)內能(neng)提升膜(mo)可承受(shou)形變(bian)范圍,但過大的(de)黏度影(ying)響微(wei)乳液(ye)與復合(he)油膜(mo)的流變(bian)性能,影響體(ti)系結(jie)構,導致力學性(xing)能衰減。
EB 代表材料的彈(dan)性與柔軟程度(du)。高EB 材料在食(shi)品包裝中(zhong)不易脆(cui)斷,更耐用。如圖(tu)5 所示,隨(sui)著XG 比(bi)例的增大(da),油膜的EB 不斷(duan)增大,并顯著(zhu)大于(yu)CS 單組分膜(mo)。當CS-XG 比(bi)例達到(dao)8.0:2.0時,油(you)膜的EB 相較(jiao)于比例為8.5:1.5 的油(you)膜顯著增大。將(jiang)CXP 9.0:1.0 和CX 9.0:1.0 對比(bi)可以發(fā)現(xiàn),PGA 對(dui)油膜的(de)EB 無顯著影響(xiang)。分析原(yuan)因可能:(1)CS-XS 形成的(de)致密(mi)網絡本身具有(you)穩(wěn)定的空間結(jie)構,XS 的高(gao)黏度特性讓膜(mo)有良好(hao)的延展性(xing);(2)比例為(wei)8.0:2.0 的油膜有著很(hen)強的黏度(du),因此(ci)有ji高的EB。但是(shi)黏度過(guo)大不利于對(dui)產品的包(bao)裝。因此,CXP 8.5:1.5 的斷(duan)裂伸長率更加(jia)符合預(yu)期。
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玉米淀(dian)粉-黃原膠(jiao)-海藻酸(suan)丙二醇(chun)酯復(fu)合油膜(mo)的制備及(ji)特性(xing)研究(jiu)