? ? 2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊(kan)《中國食品學(xué)報(bao)》刊登了浙江(jiang)工商大學(xué)食品(pin)與生物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳(chen)建設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感(gan)官體(ti)現(xiàn)，直接(jie)影響食品(pin)的口腔(qiang)行為、風(fēng)味(wei)釋放和(he)感官(guan)愉悅，是影(ying)響消費者對(dui)食品的喜好(hao)和可(ke)接受性(xing)的重(zhong)要因素。本文闡(chan)述食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類、感知(zhi)途徑和儀器(qi)測量方(fang)法等，以(yi)期讓科研人(ren)員更好(hao)地理(li)解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動(dong)該領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展，為(wei)食品(pin)工業(yè)設(shè)計開發(fā)(fa)營養(yǎng)(yang)可口的高質(zhì)量(liang)食品提(ti)供理論依據(jù)。

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