西紅(hong)柿營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)(feng)味*，深(shen)受人們喜(xi)愛。優(yōu)良的(de)西紅柿品(pin)種除了(le)在風(fēng)(feng)味、營(yíng)(ying)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外(wai)觀方(fang)面要求(qiu)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐貯運(yùn)(yun)性和硬度方面(mian)也有較(jiao)高的要求。西(xi)紅柿屬于(yu)典型(xing)的呼(hu)吸躍變型果(guo)實(shí)，在貯藏期(qi)間，果實(shí)的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和(he)硬度等均有(you)所變化。因此(ci)，探討(tao)西紅柿果(guo)實(shí)在貯(zhu)藏過(guò)程中的(de)變化，鑒定西紅(hong)柿品(pin)種的耐貯性(xing)，研究西紅柿(shi)果實(shí)采收后(hou)貯藏性(xing)狀的變化，以(yi)期為耐貯西紅(hong)柿品種(zhong)的選(xuan)育提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1 儀器(qi)與探頭

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? Universal TA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探(tan)頭

2 測(cè)試(shi)方法(fa)與步驟

使果(guo)實(shí)心室部位中(zhong)部垂直(zhi)于探(tan)頭，采(cai)用TPA模式(shi)對(duì)番(fan)茄進(jìn)(jin)行測(cè)試(shi)。

測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離10mm

3 測(cè)試結(jié)(jie)果與(yu)貯運(yùn)性的關(guān)系(xi)

(1)果實(shí)硬(ying)度：在一(yi)定程度(du)上反映果實(shí)(shi)的耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚性(xing)：反映細(xì)胞間(jian)結(jié)合(he)力的大小。凝聚(ju)性越高，果肉(rou)咀嚼時(shí)越(yue)細(xì)膩，其口感(gan)也越好(hao)。

(3)粘彈性：反映樣品伸(shen)出的(de)距離。粘(zhan)彈性在一定(ding)程度上(shang)也反映了(le)果實(shí)的耐擠(ji)壓能(neng)力。

(4)膠性：在一定程度(du)上反(fan)映了果(guo)實(shí)的耐擠(ji)壓能力，膠(jiao)性好(hao)則運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性：反映果(guo)實(shí)堅(jiān)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)(shi)度越高，耐擠壓(ya)性越(yue)好，運(yùn)輸(shu)性也(ye)就越好。