果丹皮是以含(han)有較多果膠(jiao)和有機(jī)酸的水(shui)果為主(zhu)要原料制(zhi)得的果脯(pu)類休(xiu)閑食品。近年(nian)來(lái)，有(you)關(guān)果丹皮的開(kāi)(kai)發(fā)日趨多樣化(hua)，有學(xué)者(zhe)以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑(gan)橘等水(shui)果制作果丹皮(pi)，還有(you)學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西紅柿、海(hai)帶 等蔬菜(cai)制作復(fù)(fu)合果(guo)蔬果丹皮。

1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹(dan)皮樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.5mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 50%

兩次(ci)下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用于(yu)測(cè)定果丹(dan)皮的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性何咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)