? ? 豆?jié){水(shui)中的大豆(dou)蛋白(bai)是由(you)多種L一型氨(an)基酸組(zu)成的大分(fen)子，含(han)有大量的疏水(shui)性氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成疏水(shui)性區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加熱(re)時，分子運動加(jia)劇，破壞了蛋白(bai)質(zhì)分子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生熱變(bian)性以(yi)及其他理(li)化性質(zhì)的(de)變化。不同加(jia)熱溫度(du)的豆?jié){水(shui)可使紙張(zhang)產(chǎn)生不同(tong)程度的疏水效(xiao)果，從而影(ying)響到修(xiu)復(fù)效果。同(tong)時，豆?jié){(jiang)水在書畫(hua)全色時處理補(bu)紙后(hou)對顏(yan)料的呈色效果(guo)也有待研究(jiu)，該研究可為(wei)豆?jié){水(shui)的科學(xué)(xue)合理使用以(yi)及應(yīng)用機理(li)研究提供(gong)參考。?

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1、宣紙制(zhi)備

? ? 制備(bei)尺寸為1.5 cm×13 cm的(de) 宣紙樣品(pin)，用排刷分(fen)別蘸(zhan)取不同加熱(re)溫度的豆(dou)漿水沿宣(xuan)紙樣品(pin)同一方向，各(ge)均勻涂刷兩遍(bian)，自然晾干。制(zhi)備明膠(jiao)明礬質(zhì)量比為(wei)3：1的膠礬水、3％或7％的(de)不同熟度豆?jié){(jiang)水處理(li)后的(de)凈皮樣品(pin)用于抗張強(qiang)度對比分析。

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2、抗張強(qiang)度測試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/TG拉(la)伸探頭

將制備好(hao)的宣紙(zhi)放于拉伸(shen)探頭的(de)兩端。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如(ru)下：

測試模式：拉(la)伸

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)模式(shi)：10cm

測定結(jié)(jie)果：可以測定拉(la)斷宣紙所需的(de)大力