目前多(duo)數(shù)果醬產(chǎn)(chan)品含有(you)過多(duo)的糖分、人(ren)工色素和(he)膠類添加劑等(deng)不健康成分(fen)，長期食用可(ke)能對健(jian)康產(chǎn)(chan)生不良(liang)影響。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞(qi)多糖具有(you)優(yōu)異的(de)抗氧化性，可(ke)減少氧(yang)自由基對(dui)細(xì)胞的損害。奇(qi)亞籽(zi)富含可溶性膳(shan)食纖維、蛋白(bai)質(zhì)、不(bu)飽和脂肪酸(suan)和抗氧化物質(zhì)(zhi)，對心血管健康(kang)和消化(hua)系統(tǒng)功能有益(yi)。有研究表(biao)明，奇亞籽(zi)的攝(she)入可以改(gai)善血糖、增加(jia)飽腹感(gan)。杏仁(ren)富含纖維、健康(kang)脂肪、多(duo)種維生素與礦(kuang)物質(zhì)，有(you)助于維持心腦(nao)血管(guan)健康和調(diào)節(jié)膽(dan)固醇水平(ping)。還有(you)研究表明(ming)，長期攝入(ru)杏仁可降(jiang)低患心血管疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)。而(er)且，多樣化的(de)食品(pin)融合有助于提(ti)供更(geng)豐富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及(ji)口感(gan)，減少(shao)單一食物中可(ke)能存在(zai)的營(ying)養(yǎng)缺乏問(wen)題。

本研究設(shè)(she)計(jì)了一款枸(gou)杞奇亞籽杏仁(ren)醬，該(gai)產(chǎn)品(pin)主要原料為(wei)脫皮(pi)甜杏仁，添加(jia)的輔料主要由(you)純凈水、奇亞(ya)籽、枸杞濃縮液(ye)、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽(yan)組成，擬通(tong)過單因素和(he)正交試(shi)驗(yàn)確定(ding)最佳的配方，并(bing)對其感官和(he)品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評估，開(kai)發(fā)出(chu)口味dute、對人體(ti)健康有益的(de)復(fù)合(he)杏仁醬，為豐富(fu)我國市(shi)場上的食品(pin)種類、滿足人(ren)們多樣化的(de)膳食需求提供(gong)科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬(jiang)質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反(fan)擠壓裝置

將枸(gou)杞奇(qi)亞籽杏仁(ren)醬倒入反擠壓(ya)杯中，測試條件(jian)如下：

測試模式(shi)：單次(ci)壓縮測試

測試速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 25mm

可以(yi)用于測定(ding)枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬的硬(ying)度、稠度、內(nèi)聚性(xing)和粘度(du)。