鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨基(ji)酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮(xian)食甘栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易被病(bing)原真(zhen)菌感染(ran)并發(fā)生酶促(cu)褐變(bian)，導(dǎo)致其貨架期(qi)十分有限。因(yin)此，開(kāi)發(fā)適(shi)合鮮食甘栗的(de)包裝方式(shi)以延長(zhǎng)(zhang)其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤(you)為重要。目前，鮮(xian)食甘栗多采用(yong)尼龍聚乙(yi)烯袋抽(chou)真空包(bao)裝，然后(hou)置于低溫(wen)條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種(zhong)包裝方式(shi)所形(xing)成的真空環(huán)(huan)境抑制了(le)鮮食甘栗機(jī)體(ti)的褐變和微生(sheng)物繁(fan)殖，保(bao)持了鮮食甘栗(li)良好的色(se)澤，是實(shí)現(xiàn)低(di)溫短期(qi)貯藏鮮(xian)食甘栗(li)行之有效的(de)保鮮方式(shi)。但隨著貯藏(cang)時(shí)間的延長(zhǎng)(zhang)，真空(kong)包裝袋內(nèi)(nei)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)無(wú)(wu)氧呼吸(xi)，導(dǎo)致袋內(nèi)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)味。而(er)氣調(diào)包(bao)裝材(cai)料可以利用果(guo)蔬的(de)呼吸作用和(he)包裝材(cai)料的氣(qi)體透過(guò)(guo)率建(jian)立適宜(yi)的微環(huán)境(jing)以抑(yi)制果(guo)蔬的呼吸活(huo)動(dòng)、降低水(shui)分蒸(zheng)發(fā)以及(ji)延緩(huan)生理代(dai)謝，延(yan)長(zhǎng)貨(huo)架期。

1、鮮食甘栗硬度(du)測(cè)定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對(duì)鮮食(shi)甘栗赤道部進(jìn)(jin)行穿刺試(shi)驗(yàn)，測(cè)試(shi)條件(jian)如下(xia)：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未未┐?br/>

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm