近日，浙江大(da)學(xué)生物系(xi)統(tǒng)工程與食(shi)品科學(xué)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國際食(shi)品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定包(bao)裝膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的(de)抗菌食品包(bao)裝在確保食品(pin)質(zhì)量和安(an)全中發(fā)揮關(guān)(guan)鍵作用。在該研(yan)究中，通(tong)過溶液(ye)鑄膜法，基于(yu)EGCG和Fe的金屬-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)和百(bai)里香(xiang)精油納米(mi)乳液(TEON)被成功嵌(qian)入到海(hai)藻酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中來制(zhi)備SA基(ji)膜，并系(xi)統(tǒng)分(fen)析了(le)EGCG/Fe和不同濃度(du)TEON對(duì)SA基膜(mo)形態(tài)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性質(zhì)(zhi)和功能特(te)性的影響(xiang)。結(jié)果顯(xian)示 EGCG/Fe和TEON的加入顯(xian)著提升(sheng)SA基膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)定(ding)性、紫(zi)外線屏(ping)蔽性、水(shui)蒸氣阻隔性(xing)和氧阻(zu)隔能力(li)。另外，TEON的加入(ru)能夠使(shi)SA基膜緩釋百里(li)香精油，這明顯(xian)提升了(le)膜的抗(kang)氧化和動(dòng)態(tài)(tai)抗菌(jun)性。最后，SA基膜(mo)顯著(zhu)降低(di)豬肉的pH值增(zeng)加速度和(he)菌落總數(shù)(shu)，對(duì)豬肉表(biao)現(xiàn)出突(tu)出的保鮮作用(yong)。該研究開發(fā)的(de)載有EGCG/Fe的SA基(ji)膜被期望成為(wei)具有緩釋性能(neng)的一種潛在抗(kang)菌材料來(lai)用于食品包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)特(te)性影響運(yùn)輸、儲(chǔ)(chu)存和加工(gong)期間其對(duì)食品(pin)的保護(hù)(hu)能力。評(píng)估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常用的(de)指標(biāo)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷(duan)裂伸長率(EB)，這取(qu)決于膜中(zhong)各種(zhong)成分(fen)的結(jié)構(gòu)和(he)相互作用，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)可以通(tong)過拉伸測(cè)試(shi)來獲得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明(ming)顯改善(shan)SA基膜的(de)機(jī)械強(qiáng)(qiang)度和柔韌性(xing)，這可能歸因于(yu)EGCG/Fe較強(qiáng)的(de)力學(xué)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入(ru)降低了膜的TS，這(zhe)可能歸(gui)因于TEON導(dǎo)致膜(mo)中聚合物鏈之(zhi)間分子(zi)相互(hu)作用的弱(ruo)化，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚力和機(jī)(ji)械阻力的損(sun)失。另一方(fang)面，隨著TEON濃(nong)度的增(zeng)加，膜的EB從11.38%顯著(zhu)增加(jia)到15.03%，這可能理(li)解為TEON的增(zeng)塑作用(yong)破壞了膜中(zhong)次級(jí)鍵和(he)改善(shan)了膜中聚合物(wu)分子(zi)鏈的柔韌(ren)性，從而提升(sheng)了膜的柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties