? ? ? ?大豆分離(li)蛋白是以(yi)低溫(wen)脫溶大豆粕(po)為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價(jià)蛋(dan)白類(lèi)(lei)食品添加劑。大(da)豆分離蛋(dan)白中(zhong)蛋白質(zhì)含(han)量在90%以上(shang)，氨基酸種類(lèi)有(you)近20種(zhong)，并含有人體(ti)必需氨(an)基酸。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，不含(han)膽固(gu)醇，是植物(wu)蛋白中為數(shù)不(bu)多的(de)可替(ti)代動(dòng)(dong)物蛋白的(de)品種(zhong)之一。

1 儀器及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀?

2 測(cè)試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆(dou)分離蛋(dan)白樣品（如樣品(pin)吸水量(liang)大，水的用量可(ke)提高到100g），經(jīng)(jing)充分混(hun)合后(hou)，放入真空(kong)干燥器中，在50cm汞(gong)柱壓(ya)力下真空5分鐘(zhong)，將試樣放入凝(ning)膠罐中（或直(zhi)徑為5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中）在1700rpm離(li)心機(jī)中離心(xin)10分鐘，用(yong)保鮮膜封口(kou)，放入90℃水浴中(zhong)保持30分鐘，取出(chu)4℃下冷卻一夜，測(cè)(ce)定前在室溫下(xia)放置2小時(shí)，制(zhi)成厚(hou)度為30mm的樣品，樣(yang)口的刀(dao)切面用于(yu)色澤檢(jian)驗(yàn)，樣品底(di)部用于(yu)凝膠(jiao)強(qiáng)度檢驗(yàn)，采(cai)用P/0.5柱(zhu)形探頭,每個(gè)(ge)樣品測(cè)三點(diǎn)(dian)取平均(jun)值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠強(qiáng)度(du)（g）和凝膠長(zhǎng)(zhang)度（mm）