? ? ?銀杏果(guo)是除(chu)去外種皮后(hou)的種核，其富含(han)蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)、脂肪等營(ying)養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分，具有(you)*的經(jīng)濟價值(zhi)。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量的(de)增加，其(qi)貯藏問題日益(yi)突出，由(you)于其中水(shui)分和淀(dian)粉含量(liang)較高，種(zhong)子呼吸(xi)強度大，營養(yǎng)成(cheng)分消耗快(kuai)，采后極易出(chu)現(xiàn)霉爛變(bian)質、失水硬(ying)化、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dao)致商品價(jia)值降低

而質構儀(yi)作為物性分(fen)析儀器，可以(yi)用于監(jiān)測銀(yin)杏果在貯藏過(guo)程中的(de)質構變化(hua)，從而為(wei)獲得好的貯(zhu)藏保(bao)鮮方法，延長貯(zhu)藏時間和保持(chi)貯藏品(pin)質提供一(yi)定的參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形探(tan)頭下(xia)進行測(ce)試。測(ce)試條件(jian)設置如(ru)下

測試模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式(shi)：形變 ?30%

測定結果：可以測(ce)定銀杏果的硬(ying)度、彈(dan)性、回復性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼(jue)性等指(zhi)標

2 穿刺測(ce)定

儀器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將銀(yin)杏果(guo)置于(yu)2mm柱形探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式(shi)：距離 5mm

測定結果(guo)：銀杏果果皮強(qiang)度、韌性、果肉(rou)硬度等指標(biao)