? ? ? ?大豆(dou)分離蛋白是以(yi)低溫脫溶(rong)大豆粕(po)為原料生產(chǎn)(chan)的一(yi)種全價(jia)蛋白類食品(pin)添加劑。大豆(dou)分離(li)蛋白(bai)中蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量在90%以上，氨(an)基酸種(zhong)類有近(jin)20種，并含有人體(ti)必需氨(an)基酸。其營(ying)養(yǎng)豐富，不含(han)膽固(gu)醇，是(shi)植物蛋白中(zhong)為數(shù)(shu)不多的(de)可替代動(dong)物蛋白的(de)品種之一。

1 儀器(qi)及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者(zhe)Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(ce)定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝(ning)膠探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測定儀(yi)?

2 測試(shi)方法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離(li)蛋白(bai)樣品（如樣品(pin)吸水量大(da)，水的用量可(ke)提高到100g），經(jīng)(jing)充分(fen)混合后，放入真(zhen)空干(gan)燥器中，在50cm汞(gong)柱壓力下(xia)真空5分鐘，將(jiang)試樣放入凝膠(jiao)罐中（或直徑為(wei)5-6cm、高為(wei)3-4cm的容(rong)器中）在1700rpm離心機(jī)(ji)中離心10分鐘，用(yong)保鮮膜封(feng)口，放(fang)入90℃水(shui)浴中保持(chi)30分鐘，取(qu)出4℃下(xia)冷卻(que)一夜，測(ce)定前在(zai)室溫下(xia)放置2小(xiao)時，制成(cheng)厚度為30mm的樣品(pin)，樣口的刀切(qie)面用于色(se)澤檢驗，樣品(pin)底部用于凝膠(jiao)強(qiáng)度檢(jian)驗，采用(yong)P/0.5柱形探(tan)頭,每個樣品(pin)測三點(diǎn)取平(ping)均值。

3 分析(xi)結(jié)果

? ? ? 可以直接讀出(chu)凝膠(jiao)強(qiáng)度（g）和凝膠(jiao)長度(du)（mm）