豆制品是(shi)以大豆(dou)、小豆、綠豆、豌(wan)豆、蠶豆等豆類(lei)為主要原(yuan)料，經(jīng)加工而成(cheng)的食品(pin)。大多(duo)數(shù)豆制品(pin)是由大豆(dou)的豆?jié){凝(ning)固而成的豆腐(fu)及其再制品。

豆制品包括(kuo)豆腐、豆腐(fu)絲、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆(dou)腐皮、油皮、豆(dou)腐干、腐竹(zhu)、素雞、素火(huo)腿、發(fā)酵(jiao)大豆制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)儀可測(cè)定(ding)豆制品的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度(du)、彈性(xing)、咀嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，從而對(duì)不(bu)同凝(ning)固劑、不(bu)同添加量、含水(shui)量以及豆(dou)制品的加工(gong)方法對(duì)豆(dou)制品的品(pin)質(zhì)影(ying)響進(jìn)行研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在(zai)豆制品中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的(de)球形探(tan)頭，可用于(yu)測(cè)試(shi)豆腐、豆腐腦(nao)等豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑36mm柱(zhu)形探頭，可(ke)用于(yu)測(cè)試豆腐(fu)、豆干的硬度(du)、彈性、回復(fù)性和(he)咀嚼性(xing)等指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探(tan)頭：直徑0.5英寸的凝(ning)膠強(qiáng)度探(tan)頭，可(ke)用于測(cè)(ce)定豆腐、大豆蛋(dan)白凝膠(jiao)等的凝膠(jiao)強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用(yong)于測(cè)試(shi)豆皮、米皮(pi)等有彈性樣品(pin)的拉伸(shen)強(qiáng)度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(cè)試米皮經(jīng)(jing)延壓后的(de)伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。 ?

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