華南農(nóng)(nong)業(yè)大學海洋學(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《動(dong)物營(ying)養(yǎng)學報》發(fā)表了(le)題為“復合動(dong)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料對(dui)大口黑鱸生長(zhang)性能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排(pai)放的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gou)儀測定(ding)了大口黑(hei)鱸的剪切(qie)力、硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)、膠著性(xing)和回復(fu)性。

摘要：本課題組(zu)利用發(fā)酵豆粕(po)和水解豆(dou)粕等多種陸(lu)生動物和(he)植物蛋(dan)白質(zhì)源按(an)不同比例(li)復配出２ 種(zhong)復合動植物蛋(dan)白質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸養(yǎng)殖中(zhong)的應用效果(guo)，配制含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚(yu)粉的２ 種等(deng)氮（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂(zhi)肪含量為12%） 的(de)試驗飼料（ 分(fen)別為D1和(he)D2），同時以大口(kou)黑鱸商品(pin)飼料（D3）和冰鮮魚(yu)（ D4）為對照，利用(yong)此４種飼料(liao)對大口黑鱸開(kai)展８周的養(yǎng)殖(zhi)試驗(yan)。每種(zhong)飼料投喂３個(ge)水族缸，每個水(shui)族缸放(fang)養(yǎng)50尾初始體重(zhong)約為11.8g 的大口(kou)黑鱸幼魚。結(jie)果顯(xian)示：D2組的(de)增重率和特(te)定生長率與D3和(he)D4組差異不顯著(zhu)（ Ｐ＞0.05），且肝體比和飼(si)料系數(shù)分別顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重率(lv)、特定生(sheng)長率顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血(xue)清高密(mi)度脂蛋(dan)白膽固醇、總(zong)膽固醇和甘(gan)油三酯含量無(wu)顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的(de)血清低密度(du)脂蛋白膽固(gu)醇含量(liang)和堿性磷酸酶(mei)活性(xing)顯著低(di)于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間血(xue)清和肝(gan)臟超氧化物(wu)歧化酶和過(guo)氧化氫酶活(huo)性以及總抗(kang)氧化能力(li)無顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)血清(qing)和肝臟丙(bing)二醛含量(liang)顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與(yu)D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯著降(jiang)低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率(lv)顯著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組(zu)總氮(dan)排放量(liang)顯著(zhu)低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放量(liang)顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上(shang)述結果(guo)表明，以CProⅡ為(wei)蛋白質(zhì)源(yuan)配制的飼(si)料不僅對大口(kou)黑鱸具有(you)良好(hao)的促(cu)生長效果，而且(qie)有利于肝臟健(jian)康，并可提高肌(ji)肉嫩(nen)度和粗(cu)蛋白質(zhì)含量(liang)，減少(shao)氮、磷排(pai)放。

1、大口黑(hei)鱸質(zhì)構分析

肌肉質(zhì)構特性(xing)測定指標(biao)包括(kuo)剪切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fu)性，采用(yong)質(zhì)構儀（Universal TA型(xing)，上海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司）測定(ding)。選定試驗(yan)魚背肌，在TPA 模(mo)式下，裝載(zai)P/36圓柱(zhu)形探頭(tou)，測試前速度(du)2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測試(shi)后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，探頭(tou)2次壓縮間(jian)隔2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構特性(xing)指標。

2、測試結(jie)果

各組大口黑(hei)鱸的肌肉質(zhì)(zhi)構特性和可(ke)食用品質(zhì)見(jian)表６。不同飼料(liao)對大口黑鱸(lu)肌肉硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復性和(he)熟肉率的(de)影響(xiang)較少，各組間無(wu)顯著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和D4組，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上述結果說(shuo)明含CProⅠ和CProⅡ飼料(liao)有利于提高大(da)口黑鱸肌肉的(de)嫩度。

參考文獻：謝帝芝等(deng) 復合動植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對大(da)口黑鱸生(sheng)長性能、肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放(fang)的影響 動(dong)物營養(yǎng)學(xue)報 2021