檳榔是(shi)棕櫚科植物，屬(shu)常綠(lv)喬木(mu)，其果實(shí)呈長(zhǎng)(zhang)圓形或卵球形(xing)，主產(chǎn)于(yu)東南亞沿海(hai)地區(qū)，在我國(guó)(guo)海南和(he)中國(guó)臺(tái)灣也(ye)有大(da)量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我(wo)國(guó)主要是食用(yong)和藥(yao)用。在藥(yao)用方面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、抑菌、促(cu)消化等作用；作(zuo)為食品，檳(bin)榔絕(jue)大部分是以咀(ju)嚼片的形式消(xiao)費(fèi)，由于其*的(de)風(fēng)味和良好(hao)的咀嚼性(xing)，深受廣大消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛(ài)。

研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔對(duì)(dui)口腔有危(wei)害作用，長(zhǎng)期(qi)嚼食檳榔會(huì)損(sun)害口(kou)腔硬組織和(he)軟組織，導(dǎo)(dao)致口(kou)腔黏膜下(xia)纖維性變等；同(tong)時(shí)，檳(bin)榔纖(xian)維過(guò)硬也會(huì)影(ying)響產(chǎn)品的口感(gan)，因此檳榔的(de)加工工藝對(duì)檳(bin)榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響。

1儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/100壓盤探(tan)頭

挑選大(da)小形態(tài)均一(yi)的檳榔干果樣(yang)品放于壓盤(pan)探頭的(de)正下方中，測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 20%

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)試結(jié)果(guo)：檳榔干(gan)果的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)