仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學院(yuan)園藝園林學(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《中國(guo)農(nóng)學通報》發(fā)表(biao)了題為"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華(hua)李果實質(zhì)地品(pin)質(zhì)評(ping)價"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了三(san)華李的果皮強度、果(guo)皮脆性、果皮(pi)破裂距離、果皮(pi)韌性、果肉(rou)硬度、果肉(rou)黏聚(ju)性、果肉膠著(zhe)力。

摘 要(yao):為建(jian)立量化評(ping)價三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)方法提供理(li)論依(yi)據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺試驗法(fa)對三華李(li)果實(shi)質(zhì)地(di)參數(shù)進(jin)行測定。以‘麒麟(lin)’三華李為(wei)材料，以貫(guan)入距離(li)、貫入速度(du)、接觸力以(yi)及穿刺部(bu)位為單因素參(can)數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀P2 探頭(tou)，對三(san)華李果(guo)實進行穿刺力(li)學實驗，分析果(guo)實質(zhì)地變化(hua)，包括果皮(pi)強度、果皮脆性(xing)、果皮破(po)裂距離(li)、果皮韌(ren)性、果(guo)肉硬度、果肉(rou)黏聚性(xing)、果肉膠著力，確(que)定最佳質(zhì)地(di)特性測(ce)定的條件。結(jié)(jie)果顯示，三華(hua)李果實質(zhì)地特(te)性最佳(jia)測定條(tiao)件為觸發(fā)力(li)15 g，穿刺距離9 mm，貫(guan)入速(su)度1 mm/s，果(guo)實中部穿(chuan)刺。果皮韌性與(yu)果皮破裂(lie)距離呈極顯著(zhu)正相(xiang)關(guān)，與果皮強(qiang)度呈顯著正相(xiang)關(guān)。研究(jiu)初步(bu)建立了利(li)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yan)法量(liang)化評(ping)價三華李(li)果實(shi)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)的方法，豐富(fu)了三華李質(zhì)地(di)評價內(nèi)容。

結(jié)論：本研(yan)究對‘麒麟(lin)’三華李(li)進行整果穿(chuan)刺實驗，建立(li)了一套鮮(xian)食三華(hua)李的果實質(zhì)(zhi)地測(ce)定評價方(fang)法，分析比對(dui)不同貫入距離(li)、貫入速度(du)、接觸力以(yi)及穿刺部(bu)位之(zhi)間的參數(shù)差(cha)異以及(ji)相關(guān)性(xing)，發(fā)現(xiàn)最佳測(ce)定條件為(wei)觸發(fā)(fa)力15 g、穿(chuan)刺距離(li)9 mm、貫入速度1 mm/s，最(zui)佳穿刺(ci)部位是果實(shi)中部，其中(zhong)穿刺距離對果(guo)皮質(zhì)地參數(shù)無(wu)顯著性影(ying)響，觸發(fā)力(li)對果肉(rou)質(zhì)地參數(shù)影響(xiang)也不(bu)大。明確了(le)果皮強度、果(guo)皮破裂距(ju)離、果皮韌性能(neng)較好地反映(ying)三華李果實質(zhì)(zhi)地的特征，準(zhun)確量化(hua)描述(shu)三華(hua)李果實的質(zhì)地(di)。

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基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三華李(li)果實質(zhì)地(di)品質(zhì)評價