? ? ?藍莓果實營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋白質(zhi)、脂肪、礦物質(zhi)及維生(sheng)素，其中VC含量(liang)是蘋果的幾(ji)十倍，且富含(han)自由基(ji)和花色苷，有很(hen)強的抗氧(yang)化活性，具有促(cu)進視紅(hong)素再合成，防(fang)止腦神經老化(hua)，抗癌(ai)，防糖尿病等多(duo)種生理活性功(gong)能，被譽(yu)為“漿果*"。

1 藍莓果粒(li)的固化

將藍(lan)莓果粒(li)浸泡在氯化(hua)鈣溶液中(zhong)固化4小時，備(bei)用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質構儀(yi)）

探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

將固化(hua)后的(de)藍莓果粒放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，采用TPA模式進(jin)行測定，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：5s

目標模式：形變(bian) 50%

3 測定結果

? ? ?可以測定(ding)固化藍莓(mei)果粒的(de)硬度、彈(dan)性、內聚性、膠(jiao)著性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biao)